Әлемде қуырылған сиыр еті мен Йоркшир пудингі сияқты ағылшын тағамдарымен байланысты басқа тамақ жоқ шығар. Осы екі дәстүрлі британдық тағамның үйлесімі елдің шекарасынан тыс жерлерде де танымал және көптеген классикалық әдеби шығармалар беттерінде дәріптелген. Шын мәнінде, қуырылған сиыр - бұл сиыр етінің пісірілген бөлігі, бірақ арнайы ережелер бойынша пісірілген.
Бұл қажетті
-
- Қуырылған сиыр еті үшін:
- 2,5 кг сиыр еті;
- 1 ас қасық қыша ұнтағы
- 2 ас қасық үйрек майы немесе өсімдік майы
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Йоркшир пудингі үшін:
- 250 г бидай ұны;
- 3 ірі немесе 4 орташа жұмыртқа;
- 300 мл сүт;
- бір шымшым тұз;
- еріген сиыр майы немесе өсімдік майы.
- Қуырылған картоп үшін:
- 12 орташа ұнтақталған картоп;
- Үйрек майының 4 ас қасық
- 6 қалампыр;
- Жаңа піскен тимьянның 6 бұтағы;
- теңіз тұзы.
- Тұздық үшін:
- 1 ас қасық ұн;
- 250 мл қызыл шарап;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қуырылған сиыр еті үшін, көптеген басқа ет тағамдары сияқты, сіз қайсысын таңдауыңыз өте маңызды. Тек бірнешееуі жарамды - сиыр еті, сироп, жұқа және қалың шеті. Ет терең, қою түсті болуы керек - бұл оның піскендігін көрсетеді. Ішінде көптеген май сызықтары бар майдың қалың қабаты (эбру) сиыр етін хош иіспен қамтамасыз етіп қана қоймай, тағамды пісіру кезінде кеуіп кетуден сақтайды. Ағылшын үй шаруасындағы әйелдер сиыр етінің мөлшерін есептеулер негізінде есептейді - бір адамға 400-450 грамм. Қуырылған сиыр еті үлкен болып шығады және оның көп мөлшері болады деп қорықпаңыз - бұл тағамға маринадталған көкөністер мен қыша қосылған қара бидай сэндвичіне салқын, жұқа ет кесектері беріледі.
2-қадам
Қуырылған сиыр етін қанша уақытта және қандай температурада пісіруге болатыны туралы көптеген пікірлер бар, егер сіз етдің сапасына сенімді болсаңыз, қаласаңыз, сіз қанмен қуырудың төмен дәрежесін ала аласыз, әйтпесе тәуекелге бармағаныңыз жөн оны орташа деңгейде және одан әрі пісіріңіз. Қуырылған сиыр еті 220 ° C дейін қыздырылған пешке шығарылады және алғашқы 30 минутта пісіріледі, содан кейін температура төмендетіліп, ет біраз уақыт пісіріледі. Кішкене қуыру үшін сиыр етін әр 450 грамм үшін 11 минут, орташа - 14, ал күшті - 16 пісіру керек.
3-қадам
Жақсы қуырылған сиыр еті үшін тағы екі ереже маңызды - ет бөлме температурасына жеткенде ғана пісіруді бастаңыз, және фольга қабаты астында «демалуға» жол бермей, үстелге сиыр етін бермеңіз (әсіресе кесіп алмаңыз). минуттан 1 сағатқа дейін.
4-қадам
Егер сіз нағыз ағылшын түскі асын жасағыңыз келсе, пудинг қамырынан бастаңыз. Ыдысқа ұн мен бір шымшым тұзды електен өткізіп, жұмыртқа қосып, біртіндеп қалың қамыр жасау үшін қажет мөлшерде сүтті құйыңыз. Қақпақты жауып, алты сағатқа немесе түнге қалдырыңыз.
5-қадам
Пешті алдын ала қыздырыңыз. Сиыр етін тоңазытқыштан алыңыз да, оны бөлме температурасына жеткізіңіз. Қыша ұнтағын паста жасау үшін бірнеше шай қасық сумен араластырыңыз. Сиырды қыша пастасымен ысқылап, тұз бен бұрыш салыңыз.
6-қадам
Үлкен табада май немесе үйрек майын қыздырыңыз. Сиыр етін барлық жағынан қуырыңыз, ол әдемі қоңыр қыртысы болғанша. Етті кастрюльге салыңыз да, пешке пісіріңіз. Отты 30 минуттан кейін өшіруді ұмытпаңыз.
7-қадам
Қуырылған сиыр еті қуырылып жатқанда, чиптерді дайындаңыз. Картопты қабығынан тазартып, тұздалған суға аздап қайнатыңыз, ол піскенге дейін. Суды дуршлаг арқылы төгіп тастаңыз.
8-қадам
Пештен сиыр етін алыңыз, оны кесу тақтасына жіберіп, демалыңыз. Пешті қайтадан 220С дейін қыздырыңыз. Ыстық үйрек майы бар кастрюльде картопты сарымсақ, тимьян және аздап теңіз тұзымен қайнатыңыз.
9-қадам
Пудинг қамырына ыстық майды немесе қыздырылған майды құйыңыз, араластырыңыз және пішіндерге салыңыз. Картоппен пісіріңіз. Екеуі де 25-30 минутта дайын болады.
10-қадам
Қуырылған сиыр еті «демалып», пудинг пен картоп қуырылып жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Пісірме табақтағы майды кастрюльге құйыңыз, ондағы шарап пен ұнды сұйылтыңыз, орташа температурада 10 минуттай араластырыңыз.
