Малт нан пісіру процесінде міндетті компонент болып табылмайды, бірақ оның қатысуынсыз қара нанның кейбір сорттарын дайындауға қол жеткізу мүмкін емес. Тек 30 грамм қызыл уыт нанға табиғи көлеңке, ерекше хош иіс беріп, өсіп шыққан дәндердің барлық пайдалы қасиеттерімен қанықтырады.
Үйге арналған миниатюралық нан өндірушілерді енгізу ретінде көптеген үй шаруасындағы әйелдер өздерінің отбасыларына пісірілген нанның сапасы мен алуан түрлілігі туралы ойлады, өйткені дүкен нұсқасы көбінесе идеалдан алыс. Бұл үйде дайындалған нан пісіру процесін жеңілдетеді және бүгінде барлық қажетті ингредиенттерді сатып алуға болады. Нанға ең дәстүрлі ингредиенттер қолданылатынына қарамастан: ұн, су, ашытқы және тұз, сіз қара бидай нанынан уытты пайдалы тағамдар жасауға тырысыңыз.
Уыт дегеніміз не және ол не үшін қажет?
Өсімді жарма дәндерін ұнтақтау арқылы уыт алынады. Көбінесе қара бидай мен арпадан жасалады. Арпа сыра жасау үшін, ал қара бидай нан пісіру үшін қолданылады. Қара бидай уыны ферменттелген және ашытылмаған сорттарында болады. Біріншісі қызыл реңкпен ерекшеленеді, ал екіншісі ашық сары. Екеуін алу үшін дәнді суда 4-тен 6 күнге дейін қайнатады, содан кейін оны бірден кептіріп, ұнтақтайды (ашытпайды), немесе ол бірнеше күн бойы 50 ° C температурада жылытады, содан кейін ол сонымен қатар кептірілген және ұсақталған. Нәтижесінде қою қоңыр түсті ашытылған уыт пайда болады.
Қара бидай мен қара бидай нанын дайындаудың барлық дәстүрлі рецептерінде дәл осы қара уыт бар. Бұл нанға табиғи қара түс пен ерекше дәм береді. Бозғылт уыт наубайханада да қолданылады. Ол ұнның сапасын жақсартатын қайнатпаны сахарлау үшін қолданылады. Уыт ашыту процесін белсендіреді, қамырға жұмсақтық, серпімділік береді және дайын өнімнің жарамдылық мерзімін арттырады. «Тірі» жылтырмен тартымды алтын-қоңыр қабығы да уыттың еңбегі болып табылады. Сонымен қатар, ол өсіп шыққан дәндердің барлық тағамдық қасиеттеріне ие, демек, адам ағзасына пайдалы.
Нан пісіру үшін уытты қалай дұрыс пайдалану керек
Уыт сироп және ұнтақ түрінде қол жетімді. Ашытылған қара бидай уыны құрғақ күйдегі басқа ингредиенттердің бөлігі ретінде 700 грамм ұнға 30-35 грамм мөлшерінде қосылады. Дегенмен, оны пайдаланудың басқа әдісін қолдануға болады - алдын-ала қайнату. Ол үшін уыттың көрсетілген мөлшерін қайнаған сумен құйып, оның бөлме температурасына дейін суығанын күтіп, содан кейін ғана құрамын нан пісіруге арналған ыдысқа құйыңыз.
Бородино нанын пісіру үшін әуесқой, крем, қызыл ашытылған уыт қолданылады. Ол сондай-ақ бидай сорттарының рецептінде көрсетілген: шай, карел-фин. Жеңіл уыт Ригада нан жасау үшін қолданылады. Ірі қалаларда сатылымда дайын уыт ұнын таба аласыз. Үйде нан пісіру үшін уытты қолдану ешқандай арнайы дағдыларды қажет етпейді, бірақ кез-келген ұн оны қосуға дұрыс жауап бермейді. Нәтижесінде жұмсақ глютен ұнының желатинденуін өзгерту арқылы өте дөрекі ұнтақ алуға болады.
Қатты бидай ұны уыт мөлшерін көбейтуді қажет етеді. Әдетте, нан пісірушімен бірге келетін рецепттер белгілі бір нан түрін пісіруге қажетті уыттың мөлшерін көрсетеді. Орташа алғанда, ұсынылған мөлшер ұнның 1,5-2% аралығында болады. Сіз 1-3% сұйық уыт концентратын пайдалана аласыз. Рас, оны алу қиын, өйткені бұл маусымдық өнім (жаз). Бірақ сіз болашақта пайдалану үшін қор жинай аласыз, өйткені сақтау мерзімі - 1 жыл. Егер рецепт бойынша сұйық сығынды қажет болса, оны құрғақ уытпен алмастыруға болады, бірақ оны алдымен қайнатыңыз.
