Қағаздар - капер бұтасының жемістері мен үрленбеген бүршіктері. Олар тұздалған немесе тұздалған - ерекше дәмі мен күшті иісі бар дәмдеуіш алынады. Қағаздар Францияның, Италия мен Грецияның аспаздық мамандары арасында танымал, бірақ оларды дүкендеріміздің сөрелерінен де табуға болады.
Қағаздар көбінесе ет, көкөніс және балықпен бірге ұсынылатын салқын тұздықтарға қосылады. Олар зәйтүнге ауыстырылып, джин, мартини және арақпен бірге беріледі. Капера бүршігінсіз классикалық тартаре, равигот, ремулад және тапенаданы дайындау мүмкін емес, оларды картоп, жасыл бұршақ және анчоус салатына қосу керек.
Қағаздар зәйтүн, қызанақ, сарымсақ, пияз, чили бұрышымен және пиязбен тамаша үйлеседі. Размарин, насыбайгүл, хош иісті бұрыш, ақжелкен, майоран, аскөк, шалфей және жалбыз сияқты көптеген дәмдеуіштерді тағамға салуға болады. Зәйтүн майы артық болмайды.
Капердің қарапайым рецептілерінің бірі - кез-келген макарон тағамымен бірге қызмет ете алатын тұздық. Мұны істеу үшін болгар бұрышын текшелеп турап, табаға зәйтүн майымен қуырыңыз, содан кейін оған тұздалған каперстер мен насыбайгүл жапырақтарын қосыңыз.
Бұл дәмдеуішке ыдысқа хош иіс қосу үшін, каперді дайындауға болмайды. Бұл маринадталған және тұздалған бүршіктердің дәмін жоғалтуға әкеледі. Сондықтан аспаздарға дәмдеуішті бөлек беру немесе дайын тағамға қосу ұсынылады.
Тұздалған каперстерді тұтастай тұтындауға болады, бірақ мұны маринадталған капуста жасамау керек. Оларды майдалап турап, маймен және шөптермен араластырған дұрыс. Және бұл пішінде тұздықтарға, салаттарға арналған маринадтарға және маринадтарға қосыңыз. Маринадталған капусталарды зәйтүн майы, розмарин, тимьян және орегано қоспасымен қолдануға болады.
Өкінішке орай, дүкеннен капер бүршіктерін табу әрдайым мүмкін емес. Бұл өнімнің толық алмастырғышын табу мүмкін емес, бірақ маринадталған қышқылдың көмегімен ыдысты үнемдеуге болады. Балық пен ет пісірген кезде капустың орнына зәйтүн немесе зәйтүн қолдануға рұқсат етіледі, ал тұздықтар үшін зәйтүнді лимон шырынын араластырыңыз.
