Муссака Таяу Шығыста және Балканда ең танымал тағамдардың бірі болып саналады. Оны дайындаудың бірнеше нұсқалары бар, бірақ олардың әрқайсысы баклажанмен түпнұсқа рецептке негізделген.
Әлемдік тағамдарға «муссака» деп аталатын тағам Грециядан келді, ол осы күнге дейін танымал болып келеді. Бұл екі қабатты торттың бір түрі. Төменгі қабатты дайындау үшін сізге бір килограмм қой еті, 2-3 ірі қызанақ, 2-3 піскен баклажан, 100 мл құрғақ ақ шарап, 150 грамм ұн, пияз, бірнеше жалбыз жапырақтары, 2-3 қалампыр қажет болады сарымсақ, лавр жапырағы, 5-6 шай қасық зәйтүн майы, кориандр мен қалампырдың әрқайсысы бір шай қасық және дәміне қарай дәстүрлі тұз бен бұрыш. Ыдыс жабылатын қабатты дайындау үшін сізге 400 мл сүт, 150 грамм ұн және пармезан, жұмыртқа, 3-4 шай қасық сары май және ақжелкен бұтағы қажет болады.
Жалбызды алдын-ала шайып, құрғатыңыз. Муссаканы пісіруді бастағанда, етті жақсылап шайып, оны ет тартқышқа жіберуге болатын етіп бөліктерге бөліңіз. Пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Жуылған қызанақты кішкене бөліктерге кесіңіз. Етті ыстық зәйтүн майына он минут қайнатыңыз, содан кейін жалбыз, сарымсақ, пияз, қызанақ, дәмдеуіштер, лавр жапырақтары, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қоспаны пеште 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шарапты құйыңыз да, табада барлығын қайнатыңыз.
Пештен ыдысты алып тастағаннан кейін, сұйықтықты дереу төгіп, содан кейін салқындағанша қалдыру керек. Осы уақытта сіз баклажандармен күресуге болады: қабығын аршып, табаққа қою үшін кішкене кружкаларға кесіңіз, тұз себіңіз, содан кейін 10-15 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін сіз баклажандарды шайып, майлықтармен құрғатыңыз.
Құрғақ көкөністерді ұнға батырыңыз, содан кейін табаны тегіс табаққа салыңыз да, 3-4 минут тұрыңыз. Содан кейін баклажандарды алдын ала қыздырылған зәйтүн майына екі жағынан 60 секунд қуырыңыз. Қуырылған көкөністерді артық май сіңіру үшін қағаз сүлгілерге қою керек. Май ағып болғаннан кейін, пісірме табақтың түбін баклажанның жартысымен сызыңыз, содан кейін салқындатылған тартылған етті екінші қабатқа салыңыз. Үшінші қабат қайтадан баклажаннан, ал төртінші қабат етден тұруы керек.
Муссаканың жоғарғы қабатын дайындау үшін пешті 190-200 ° C дейін қыздырыңыз. Пеш қызып тұрған кезде сары майды ерітіп, ұнмен араластырыңыз да, араластырып, баяу отта бес минуттай ұстаңыз. Сүтті сәл қыздырыңыз, оны блендер көмегімен жұмыртқамен араластырыңыз, содан кейін майға арналған табаға құйыңыз және үнемі араластыра отырып, шамамен бес минут қайнатыңыз. Содан кейін үгітілген ірімшік пен алдын ала кесілген жасыл қосыңыз, барлық мазмұнын араластырыңыз, осы тұздықты баклажанның үстіне етпен құйыңыз, содан кейін муссаканы пешке 25-30 минутқа жіберіңіз.
Пісіру табағынан бұл ыдысты алып тастаудың қажеті жоқ, оны тек кішкене квадраттарға кесіңіз. Құрғақ қызыл шарап муссака үшін өте қолайлы.
