Муссака - Грецияда ойлап табылған ет кастрюлінің бір түрі. Дәстүр бойынша, қатпарлы тағам шырынды тартылған етпен - қой немесе сиыр етімен, тәтті қызанақ пен көкөністермен, дәмдеуіштермен жақсы дайындалады. Баклажан - бұл грек тіліндегі муссакада міндетті болып табылады. Қалған көкөністер кез-келген нәрсе болуы мүмкін - картоп, пияз, цуккини және тіпті жасыл бұршақ немесе ақ қырыққабат.
Бұл қажетті
- - баклажандар - 2 дана;
- - зәйтүн майы - 100 мл;
- - картоп - 100 г;
- - шалбар - 2 дана;
- - болгар бұрышы - 2 дана;
- - тартылған сиыр еті - 300 г;
- - жаңа піскен қызанақ - 4 дана;
- - ақжелкен - 1 шоқ;
- - ешкі ірімшігі (қатты) - 300 г;
- - дәміне қарай тұз.
- Кремді қабат үшін:
- - сүт - 300 мл;
- - мускат жаңғағы - 3 г;
- - сары май - 30 г;
- - бидай ұны (премиум-сорт) - 1, 5 ас қасық;
- - тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Баклажандарды жұқа тілімдерге бөліп, зәйтүн майымен себіңіз. Артық ылғал мен ащылықтан арылу үшін тұз себіңіз де, 20 минутқа қалдырыңыз. Картопты қайнатыңыз, тазалаңыз және оларды баклажандар сияқты дәл шеңберлерге салыңыз.
2-қадам
Кремді муссак тұздығын пісіру. Кәстрөлде сүтті шөкім мускат жаңғағымен жылытыңыз. Қуыруға арналған табада майды ерітіп, ұн қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз. Қоспаны жылынған сүтке қосып, қалыңдығына дейін араластырып, пештен алыңыз. Сәл салқындатып, екі тауық сарысын қосыңыз.
3-қадам
Сарымсақтарды зәйтүн майымен жылытыңыз, ұнтақталған сиыр етін қосып, араластырыңыз. Ет шырыны буланған кезде дәміне қарай тұз қосып, тартылған етті пештен алыңыз.
Болгар бұрышын басқа табада қуырыңыз. Жаңа піскен қызанақ үшін сабақты алып, қызанақты кесектерге бөліңіз. Болгар бұрышына туралған қызанақты қосыңыз. Қуырыңыз, оттан алып, майдалап туралған ақжелкен қосыңыз. Дәмі мен араластыруы үшін тұз.
Артық ылғалды кетіру үшін баклажандарды қағаз сүлгімен сүртіңіз. Екі жағынан өсімдік майына қуырыңыз.
4-қадам
Біз муссаканы құрамыз. Картопты қалыпқа бірінші қабатқа салыңыз да, үгітілген ірімшік себіңіз. Содан кейін қайтадан баклажандар мен ірімшікті салыңыз. Үстіне тартылған ет пен қуырылған көкөністерді салыңыз. Соңғы қабат - картоп. Тұтас ыдысты қаймақ тұздығымен біркелкі құйып, ірімшікпен мол себіңіз.
Біз муссаканы екі жүз градусқа дейін қыздырылған пешке пісіруге жібереміз және алтын қабық пайда болғанша пісіреміз.
