Грек муссакасы - Жерорта теңізінің көптеген тағамдарында әртүрлі сорттарда кездесетін ұлттық тағам. Көкөністердің, ет пен дәмдеуіштердің үйлесуі муссакаға ерекше дәм мен хош иіс береді, оның орыс тағамдарында баламасы жоқ.
Грек муссакасын дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет: 2 орташа баклажан, 700-800 г фарш, 1 үлкен пияз, 2-3 піскен қызанақ, 160-180 мл құрғақ ақ шарап, 50 г қатты ірімшік, қара бұрыш, тұз … Ингредиенттерді қуыру үшін сізге өсімдік майы қажет болады.
Бехамель тұздығын дайындау үшін: 30 г бидай ұны, 40 г май, 400-500 мл сүт, 2 тауық жұмыртқасы, 20-30 г қатты ірімшік, мускат жаңғағы және тұз.
Ең алдымен, сізге Бешамель тұздығын дайындау керек. Сары майды жоғары отта құрғақ табада ерітіңіз. Оған електен өткізілген бидай ұны құйылады және ағаш күрекшемен үнемі араластыра отырып, қызарғанша 40-45 минут қуырылады. Алынған қоспаны салқындату үшін қалдырады. Сүтті қайнатпай қыздырады.
Май-ұн қоспасы қайтадан қызады және оған 300-400 мл сүт аз-аздан құйылады, ингредиенттерді белсенді араластырады. Тұздықтың қалыңдығын реттеу үшін 100 мл қалдырыңыз. Сіз біркелкі консистенциясы бар масса алуыңыз керек.
Кесектің пайда болуын болдырмау үшін сүт пен май-ұн қоспасын шамамен бірдей температурада араластырған жөн. Ингредиенттер жылы болуы керек, бірақ ыстық емес.
Тұздыққа үгітілген ірімшікті құйып, ыдысты баяу отта қайнатыңыз. «Бешамельді» пісіріңіз, араластыруды жалғастыра отырып, ірімшік толығымен ерігенше 3-5 минут. Тұздықты пештен шығарып, ыңғайлы ыдысқа құйып, дәміне қарай мускат жаңғағы мен тұз қосады. 5 минуттан кейін тауық жұмыртқалары кезек-кезек Bechamel-ге енгізіліп, тұздықты шайқауышпен шайқайды.
Қолданар алдында «Бечамельді» тамақ пленкасымен тығыз жабу керек, ол тұздыққа тиіп тұруы керек. Бұл жағдайда бетінде пленка пайда болмайды.
Тазартылған пиязды 4 бөлікке бөліп, ұсақтап тураңыз. Қызанақ қабығынан тазартылып, кішкене текшелерге кесіледі. Баклажандар жуылады, ал сабақтарын кескеннен кейін кесектерге кесіледі. Дайындалған баклажандар дуршлагқа ауысады, тұздалған және жарты сағатқа қалдырылады. Бұл процедура көкөністерден артық сұйықтық пен ащылықты кетіреді. 30 минуттан кейін баклажандар ағын сумен жуылады және кептіріледі.
Қызанақтан теріні алып тастау үшін бетіне крест тәрізді кесінді жасап, көкөністі қайнаған сумен күйдіріп алу керек. Содан кейін қызанақ салқын суға батырылады.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, туралған пиязды қуырыңыз. Аяқталған пияз мүмкіндігінше стаканға дейін саңылаулары бар арнайы қасық көмегімен табаққа ауыстырылады. Қалған өсімдік майында тартылған етді күрекшемен араластырып қуырыңыз. Дайын тартылған етге құрғақ ақ шарап құйылады, оған қызанақ пен пияз қосылады. Ыдысты, бұрышты тұздап, сұйықтық толығымен буланғанша пісіруді жалғастырыңыз.
Баклажандарды өсімдік майына да қуырады. Пісіру кезінде баклажан өсімдік майын тым көп сіңіреді, бұл тағамды майлы етеді. Сондықтан, қуырылғаннан кейін көкөністерді артық май сіңіретін қағаз майлықтарға ауыстырған жөн.
Пісіруге арналған ыдыс өсімдік майымен майланған. Баклажанның бір бөлігі түбіне жайылады, содан кейін тартылған ет және қайтадан баклажан. Ыдыс тұздықпен құйылады, үгітілген ірімшікке себіліп, 180 ° C дейін қыздырылған пешке пісіруге жіберіледі. Пісіру уақыты - 40 минут. Ыстық муссаканы кесу қиын болғандықтан, оны ұсынар алдында 15-20 минут күту керек.
