«Кафе» мен «мейрамхана» ұғымдарының арасындағы айырмашылық уақыт өткен сайын аз байқала бастады. Біріншіден, кейбір дәмханалардың иелері клиенттерді қуантуға тырысатыны соншалық, олардың мекемелері форматында мейрамханаларға жақын. Екіншіден, тез тамақтану орындары мейрамхана деп аталатын АҚШ-тың тамақтану мәдениетінің әсерінен біз бұл сөзді кең мағынада қолдана бастадық. Кафе мен мейрамхананың осы типтегі мекемелердің классикалық мағынасында айқын айырмашылығы бар. Олардың айырмашылықтары қандай?
Нұсқаулық
1-қадам
Сервис. Көптеген кафелерде, мейрамханалардағы сияқты, даяшылар, ыдыс-аяқтар, мәзірлер ұсынады, ыдыстарды жинайды, клиенттерге ақша төлейді. Алайда олар дастарқан жайуға, асхана құралдарын этикетке сәйкес орналастыруға онша мән бермейді, тек оны таза ұстайды. Көптеген кафелерде үстелдерде дастархан жоқ, ал мейрамханалардың көпшілігінде. Кафелердегі майлықтар әдетте қағаздан жасалады, бірақ мейрамханаларда үстелде зығыр мата қою әдетке айналған. Тіпті мейрамханада даяшы қонақтарға кеңес беру үшін ұсынылған тағамдарды түсінуі керек, кафеде бұл әдетте талап етілмейді.
2-қадам
Ыдыс-аяқтың алуан түрлілігі. Орташа дәмхананың мәзірінде орташа мейрамхананың ассортиментіне қарағанда айтарлықтай аз заттар бар (ерекшеліктер болғанымен). Әдетте, кафенің иелері мен аспаздары уақыт өте келе эксперименттер жасауға мүмкіндік беретін мекеме ұсынатын ең танымал тағамдарға сүйенеді. Ал мейрамханалар келушіні ерекше нәрсемен таң қалдыруға тырысады, мәзірге авторлық тағамдарды жиі енгізеді және олар ұсынатын ұлттық тағамдар философиясына терең енеді.
3-қадам
Қонақтардың болу уақыты. Әрине, кафе - бұл жай ғана асхана емес, адамдар әңгімелесуге келетін және жақсы уақыт өткізетін орын, бірақ мейрамханада адамдар орташа есеппен ұзағырақ тұрады. Бұл ішінара кафенің тезірек қызмет ететіндігімен байланысты, бірақ онымен ғана емес. Мейрамханаларда көбінесе кешкі бағдарлама бар - тірі музыка, би билеу, жаныңды демалу мүмкіндігі
4-қадам
Интерьер және қосымша жағдайлар. Мейрамханаларда үй-жайдың көрінісіне әдетте көп уақыт беріледі, жөндеу жұмыстары қымбатқа түседі, дегенмен бұл тұрғыда ерекше назар аударатын кафелер бар. Сондай-ақ, мейрамханаларда жиі шкаф бар, ал кафелер еден ілгіштерімен шектеледі.
