Дүкендердің сөрелерінде бір зәйтүн ағашында өсетін, бірақ сонымен бірге әртүрлі дәмге ие дәмді зәйтүндер мен зәйтүндердің банкаларын көруге болады. Зәйтүннің зәйтүннен айырмашылығы туралы сұраққа жауап табу өте қарапайым.
Зәйтүн дегеніміз не?
Зәйтүндер - бұл зәйтүн ағашының еті, жасыл немесе сары түсі бар және құрамында майы көп емес жемісі. Зәйтүннің мөлшері бойынша ғана емес, целлюлоза мөлшерімен де ерекшеленетін көптеген сорттары бар. Ішіндегі тас неғұрлым аз болса және жемістердің қабырғалары қалың болса, соғұрлым олар құнды болады.
Зәйтүндер әртүрлілік мөлшеріне жеткен кезде жиналады. Зәйтүнді қосымша өңдеусіз шикідей жеуге болмайды, өйткені олар өте ащы. Сондықтан көптеген адамдар зәйтүн консервілерін жақсы біледі.
Жемістерді таспен сатып алған жөн, өйткені оларда шырындар көбірек сақталады және олардың дәмі сәл өзгеше. Бұл ереже зәйтүнге де қатысты.
Зәйтүн дегеніміз не?
Зәйтүн мен зәйтүннің айырмашылығы мынада: бұтақтар бұтақтарда ұзағырақ піседі, бірақ оларды дастарханға қоюға үйреніп қалған қаныққан қара түске ешқандай әсер етпейді. Бұтақтарда олар тек аздап қарайып, әрдайым біркелкі болмайды. Олар жарқыраған түске тұздалғаннан кейін алты ай ішінде жетеді, сонымен қатар сыртқы түрі ғана емес, дәмі де өзгереді.
Зәйтүннен айырмашылығы, зәйтүн толтырылмайды, тек шұңқырмен немесе онсыз жиналады, өйткені оның құрамына кез-келген ингредиент қосу зәйтүннің дәмін нашарлатады.
Зәйтүн атауының өзі олардың құрамындағы майдың көп мөлшеріне байланысты. Олар оны өндіруге арналған шикізат болып табылады.
Зәйтүн немесе зәйтүн қайсысы пайдалы?
Зәйтүн мен зәйтүннің құрамында В, С, Е тобындағы дәрумендер, пектиндер және басқа да көптеген пайдалы заттар бар. Олар бір ағашта өсетіндіктен, құрамы жағынан ұқсас, бірақ зәйтүнде зәйтүн сияқты май жоқ. Жалғыз проблема - нағыз зәйтүндер - бұл табиғи түрде қаныққан қара-қара түске дейін пісетіндер. Бұл көп уақытты қажет етеді, бұл олардың құнын арттырады.
Сондықтан кейбір үнемді зәйтүн өндірушілері оларды алу үшін химиялық реагенттер мен бояғыштарды пайдаланады. Мұндай процестердің нәтижесінде сатып алушылар білуі керек зәйтүннің пайдасы азаятыны анық. Сілтілермен тотығу нәтижесінде алынған зәйтүндерді ажырату қиын емес: олардың түсі тым қара, ал дәстүрлі түрде тұздалған жемістерде ол піскен шиені еске түсіреді.
Сондықтан зәйтүнді оның құрамы көрінетін шыны ыдыстарға сатып алу ұсынылады. Алайда сапаның қарапайым көрсеткіші - баға: Жерорта теңізінің нағыз зәйтүні арзан бола алмайды.
