Котлеттің Францияда пайда болғанын аз адам біледі. Әрине, оның сыртқы келбеті мүлде басқаша болды. Алғашқы француз котлеті сүйектегі сиыр етінен жасалған. Осы жылдар ішінде орыс аспаздары француз әйелін өзгертті. Бастапқыда олар оны ұрып тастады, содан кейін олар етті турай бастады, ал сүйек толығымен алынып тасталды.
Нұсқаулық
1-қадам
Кез-келген үйде өзінің қолтаңбасы бар котлет рецепті бар. Олар әр түрлі ет, балық, көкөністерден және тіпті жарма қосып дайындайды. Ет пирогтарын қатаң түрде дұрыс алу үшін сіз белгілі бір ережелерді білуіңіз керек.
2-қадам
Ұсақталған ет тек үйде жасалуы керек. Кез-келген сатып алынған, кепілдендірілген сапа үйдегі сапамен бәсекеге түсе алмайды.
3-қадам
Сіз тартылған ет үшін жақсы ет таңдауыңыз керек. Шошқа етінің артқы бөлігі - бұзау еті. Шошқа етін майлы, бұзау немесе сиыр етін сатып алыңыз, сіз арық түрін таңдай аласыз.
4-қадам
Фаршты котлеттерді қуыруға шешім қабылдаған күні дәл пісіріңіз. Алдын-ала дайындалған және еріген тартылған етті тағамға пайдалануға болады, бірақ ол керемет пирожныйлар жасай алмайды.
5-қадам
Нанды қоспағанда, шырынды котлеттер жұмыс істемейді. 0,5 кг етке 3-4 тілім нан пісіріңіз, егер нан ескірген болса жақсы. Кесектерді сүтке немесе кілегейге сіңдіріңіз, ұсақталған етпен араластырмас бұрын кесектерін сығыңыз.
6-қадам
Пияз мен сарымсақты қосымша ретінде пайдалануға болады. 0,5 кг тартылған ет үшін бір пияз басын бұрап немесе үккіштен өткізіп алу жеткілікті. Қара бұрыш дәміне қарай иленген котлеттерге классикалық қосымша болып саналады.
7-қадам
Ұсақталған етке жұмыртқа қосудың қажеті жоқ. Олардың болуы котлеттерді тығыз, қатаң етеді.
8-қадам
Ұсақталған ет түріндегі жартылай фабрикат мұқият араластырылуы керек. Барлық ингредиенттер біркелкі бөлінеді, котлеттер барлық бөліктерінде дәмді болады.
9-қадам
Тағы бір маңызды шарт - фаршты ұрып-соғу. Жартылай фабрикатты алақанға алыңыз да, оны күшпен ыдысқа лақтырыңыз. Бұл манипуляцияларды 15-20 рет жасаңыз. Осыдан кейін, қуыру кезінде ет құлап кетпейді.
10-қадам
Патирларды дымқыл қолдармен пішіндеңіз. Түбі ауыр ыдысты маймен жақсылап қыздырыңыз. Баяу отта гриль жасаңыз. Котлеттерді нанға жабу керек пе, жоқ па - бұл дәмдік мәселе.
11-қадам
Дайын тағам кесілген жерде қызыл немесе қызғылт болмауы керек. Жақсы жасалған котлеттер басқан кезде аздап шырын береді.
