Жаздың бізге беретін тағамдарының бірі - қайнатылған жүгері. Ол сөрелерге тиген бойда біз бірден бірнеше тырнақ сатып аламыз және біз бала кезден таныс дәмді ұнатамыз.
Тек тамыз айының соңына дейін жүгері жас және жаңа болады, кейін ол пісіп жетіледі, демек, қатал болады. Жүгерінің жетілуін оның түсімен анықтауға болады. Ол неғұрлым жарқын болса, соғұрлым құлақ піседі. Қайнау үшін сүтті ақ дәндері немесе ашық сары дәндері бар жүгері жақсы. Сабақтарды таңдағанда, дәндердің сәл жұмсақ, бірақ серпімді, бір-біріне тығыз орналасуы және бірдей өлшемде болуына назар аударған жөн.
Жас құлақтың құрамында сүтке ұқсайтын тұтқыр ақ сұйықтық бар.
Егер дәндер дөңгелек емес, шұңқырланған болса, онда бұл оның пісетіндігін және пісіруге жарамсыздығын көрсетеді. Сабақтың жапырақтарына ерекше назар аударған жөн, егер олар жоқ болса, онда мұндай жүгеріні алуға болмайды. Жетілген жүгеріде жапырақтары сабақтарынан артта қалады, олар сары және құрғақ болады.
Жүгері дайындау
Жапырақтарды қабығынан тазартуға болмайды, бірақ олармен қайнатады. Тек бүлінген жапырақтар жойылуға жатады.
Жүгеріні қайнатудан бір сағат бұрын сіңдіру ұсынылады.
Барлық жүгеріні біркелкі қайнату үшін, дәндері бірдей мөлшерде таңдалады. Егер олар үлкен болса, онда оларды екіге бөліп тастау керек.
Піскен жүгеріден не істеу керек
Өте піскен жүгері талшықтар мен жапырақтардан тазартылады, оларды екіге бөліп, тең пропорцияда сүт пен су қоспасымен құяды. Жүгері сұйылтылған сүтке төрт сағаттай сіңіп, содан кейін әдеттегідей қайнатылады.
Жүгеріні қанша пісіруге болады
Пісіру уақыты тек құлақтың жетілу дәрежесіне байланысты. Жас жүгеріні пісіруге шамамен жарты сағат кетеді, мүмкін одан да аз, бірақ піскен жүгері 40 минуттан екі, тіпті үш сағатқа дейін дайындалады.
Жүгері дәндері дайын болған сәтті жіберіп алмау керек, әйтпесе олар қатып қалады.
Құлақтарды қайнату үшін қақпағы тығыз, қалың қабырғалы шойыннан жасалған ыдыс жақсы сәйкес келеді. Жүгеріні пеште пісіруге және микротолқынды пеште немесе қосарланған қазандықта қайнатуға болады.
Бірнеше кеңес:
Сіз жүгеріні қайнаған суға батыруыңыз керек.
Пісіру кезінде ешқандай жағдайда жүгеріні тұздамаңыз, әйтпесе ол қатал болып шығады. Мұны пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын жасау керек немесе дайын жүгеріні тұздап алыңыз.
Егер сіз жүгері пісірілген суға май немесе кішкене қант қоссаңыз, онда оның дәмі жұмсақ болады.
Жүгері қатты отта пісірілмейді, қайнатылғаннан кейін от бірден азаяды.
Ол салқындаған кезде жүгері қатаяды, сондықтан оны пісіргеннен кейін бірден жеу керек.
