Интернеттен джем дайындаудың көптеген түрлі рецептерін табуға болады. Бірақ олардың ешқайсысы да біздің әжелеріміздің немерелеріне әртүрлі тәтті толтырғыштары бар хош иісті құмыралар дайындап, сақтаған маңызды құпияларын ашпайды. Бұл десертті дайындаған кезде барлық талаптардың дұрыс орындалуы оны біздің бала кезімізде қалай сүйсінетін болса, дәл солай етеді!
Джем - оны дайындауға үлкен шығындарды қажет етпейтін үйдегі ең сүйікті және дәмді өнім. Бұл балалар да, ересектер де ұнататын жалғыз десерт. Тәттілердің осы түрінің маңызды қасиеттерінің бірі - басты шартты орындау мүмкіндігі: сақтау және мүмкіндігінше ұзақ уақыт ашытпау. Сондықтан шикізатты таңдағанда оның сыртқы түріне ерекше назар аударған жөн.
Кептелісті дайындау үшін қабығының бетінде қара дақтар болмай, піскен, зақымдалмаған жемістерді пайдалану керек. Сондай-ақ, жемістерді дайындау және оларды пісіру төменде көрсетілген тәсілдерді мұқият сақтай отырып жүргізілуі керек. Бұл жағдайда алынған өнім өзінің барлық дәмін ұзақ уақыт сақтап қана қоймай, қыстың суық кештерінде жақсы дәруменге қосымша ретінде қызмет етеді.
Ең коррозиялық жидектерді мұқият ұстау қажет. Біріншіден, барлық қоқыстар, сабақтар мен жапырақтар жойылады. Содан кейін терең контейнер сумен толтырылады және оған жидек құйылады. Оны қолыңызбен сәл шайқаңыз, жидектер жүзе бастайды. Біз оларды шығарамыз, оларды стаканға ұқыпты етіп суыққа салыңыз. Қатты зақымдалмаған жидектерді (қарлыған, шие, шырғанақ) сол дуршлагтың көмегімен ағын су астында жууға болады.
Жемістердің көп бөлігі әртүрлі күшті қант шәрбатында қайнатылады, ал жидектердің көп бөлігін түйіршіктелген қантқа себу арқылы дайындауға болады.
Пісіруге арналған ыдыс-аяқ
Кептелісті барлық ережелерге сәйкес дайындау үшін тот баспайтын болаттан немесе алюминийден жасалған тағамдарды қолдануға болады. Бірақ ең жақсы нұсқа эмаль бассейні болар еді, онда мазмұнын араластыру әлдеқайда ыңғайлы. Мыстан жасалған ыдысты қолданған жөн емес. Қышқыл жемістер мен жидектерді пісірген кезде оның үстінде жасыл гүл пайда болады, бұл тосаптың сапасына ғана емес, сіздің денеңізге де әсер етеді.
Қантты сиропты қолданған кезде есте сақтау қажет
Жемістер мен жидектерді ұзақ уақыт қайнату мүмкін емес. Біріншіден, мұның пайдасы ең аз болады. Екіншіден, жемістерден алынған барлық шырындар қант шәрбатында болады, сондықтан олар сыртқы түрін жоғалтады және тұтынған кезде қатты және құрғақ болады.
Бұған жол бермеу үшін жемістер мен жидектер сиропқа батырылып, бірнеше рет қайнатылады. Құрамындағы сироп қайнатылғаннан кейін оны оттан шығарып, екі сағат тұруға қалдырады. Бұл жағдайда сироп жемістерді тамақтандырады және кейінгі пісіру кезінде джемді бұзбайды. Пісіру кезінде джемнің бетінде ақшыл ақ гүл пайда болған кезде, бұл көбікті кетіру уақыты келгенін көрсетеді.
Ешбір жағдайда қант шәрбаты қараңғы немесе жіп тәрізді болмауы керек. Егер сироп сәтті болып шықса, онда ол сұйық және мөлдір болады және бұл су мен қанттың пропорциясы дұрыс сақталғанын көрсетеді.
Сиропты дайындау үшін қанттың айқын қоспасы қажет:
- қара қарақаттан, құлпынайдан, таңқурайдан, шиеден жасалған джем үшін 1, 5 кг құмшекер үшін ½ стакан су алу керек;
- өрік, өрік және шабдалыдан 1, 5 кг қант үшін джем үшін 2 ½ стакан су.
Сиропты қалай жасауға болады
Бір кішкентай қулық бар, соның арқасында ыдысқа қант жанбайды. Сіз алдымен ыдысқа су құйып, оны қайнатыңыз. Осыдан кейін ғана сіз суға қант қосып, толығымен ерігенше араластыруды ұмытпаңыз. Қант ерігеннен кейін қайнатыңыз және пештен алыңыз. Сироп дайын.
Кептелу
Мұнда күрделі рецепт қажет емес, мұнда бәрі біртіндеп жасалуы керек. Барлығы әлдеқайда қарапайым. Жуылған, өңделген, туралған жемістерді немесе жидектерді терең ыдысқа құйыңыз (эмаль бассейні) және алынған сиропты ыстық, бірақ қайнатпаңыз.
Кептелу шырынды және хош иісті болып шығуы үшін біз бассейнді 3-4 сағатқа жалғыз қалдырамыз, сонда жемістер мен жидектер сиропқа қаныққан және сонымен бірге оған біздің шырынымыздың бір бөлігі беріледі. Содан кейін қалыпты қайнату процесі басталады. Егер сироп дұрыс дайындалған болса, онда оның беріктігі 70% -дан аспайды, ал қайнау температурасы 106 ̊ С құрайды. Қайнау температурасы 107 ̊ С жеткенде, оны пісіруді тоқтату керек.
Кептелістің пісірілген-піспегенін тексеру үшін бізге классикалық әдіс көмектеседі. Мұны істеу үшін біз вареньені қағаздан жасалған майлыққа тамызамыз. Егер тамшы жайылмаса, бәрі дайын, ал егер шеттері бұлыңғыр болса, пісіруді жалғастыру керек.
Бұл бізге өте дәмді және пайдалы джем дайындауға көмектескен ең қарапайым және түсінікті рецепт, ол калориялы құрамына қарамастан барлық тәттілерді қызықтырады.
Тағы бір пайдалы нәрсе - джемге лимон қышқылын немесе лимон шырынын салу. Сонда қышқыл жеміс джемі нәзік дәм мен цитрус хош иісіне ие болады, ол әлдеқайда дәмді болады. Сонымен бірге, лимон мен лимон қышқылы пайда болған джемнің консистенциясын сақтауға және ұзақ уақыт бойы қантсыз қалуға көмектеседі.
Дайын джемді қалай сақтауға болады
Дайын джемді салқындатып, алдын-ала зарарсыздандырылған банктерге салқындату керек. Көгеруден аулақ болу үшін бұралмаңыз. Кептелу тыныс алу керек. Ол үшін банктерді қалың пергаментпен жауып, оларды шпагатпен байлаңыз. Салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
Ешкім жоймаған ереже
Егер сіз басқа нәрсе дайындағыңыз келсе, ешқашан джем дайындамаңыз. Сіздің ас үйіңізде бөтен иістер болмауы керек, әйтпесе джем оларды сіңіріп алады, бұл қолданған кезде жағымсыз дәмді тудырады.
Жоғарыда аталған барлық кеңестерді қолданып, сіз өзіңіздің үйіңіз бағалайтын нақты джем аласыз. Ас болсын!
