Жаңа саңырауқұлақтар сақтау температурасына байланысты 5-тен 15 күнге дейін балғын болып қалады. Жаңа жиналған саңырауқұлақтарды жинап алғаннан кейін екі-үш сағаттан кешіктірмей өңдеу ұсынылады. Егер шампиньон сары, сұрғылт, көгерген, жұмсарған болса, бұл тамақ үшін жарамсыз. Онда көптеген зиянды және улы микроорганизмдер жинақталған.
Нұсқаулық
Жақсы өңдеу үшін орман саңырауқұлақтарын мөлшері бойынша сұрыптаңыз: шағын, орташа және үлкен. Кішкентай саңырауқұлақтар толығымен өңделеді, орташа саңырауқұлақтар қақпақ пен аяққа бөлінеді, ал үлкен саңырауқұлақтар кесектерге бөлінеді. Шампиньон аяғының төменгі бөлігін жерден тазартып, саңырауқұлақтың тамырын аяғының целлюлозасына дейін кесіңіз. Сондай-ақ, құртты жерлер кесілген. Қажет болса, теріні де қақпақтан тазартады. Сондай-ақ, саңырауқұлақтардағы кірді оңай сүрту үшін таза, сәл дымқыл вафли сүлгісін қолдануға болады.
Шампиньондарды ағынды сумен суламай, жақсылап шайып алу керек, сонда олар су сіңбейді және дәмсіз болады. Егер саңырауқұлақтар тым кішкентай болса, әр саңырауқұлақты бөлек-бөлек тазартудың қажеті жоқ, оны ағынның астына дуршлагпен шайып, қолыңызбен аздап тигізуіңіз керек. Содан кейін оларды құрғақ сүлгімен құйыңыз, майлықпен сүртіңіз. Ұзақ сақтау үшін саңырауқұлақтарды (өсірілген және қарапайым орман саңырауқұлақтары) сірке суымен және лимон қышқылымен суда жуу ұсынылады. Бір литр суға 1 қасық сірке суы мен қышқыл жеткілікті. Болашақта саңырауқұлақтардың қараюына жол бермеу үшін оларды дуршлагқа салыңыз да, кем дегенде екі рет қайнаған сумен күйдіріңіз.
Азық-түлік супермаркеттерінде және базарларда көбіне мәдени саңырауқұлақтар сатылады, оларды қабығын тазалаудың қажеті жоқ. Оларды сумен шайып, қайнаған сумен күйдіру жеткілікті. Сонда сіз олардан тамақ жасай аласыз. Шампиньондарды 2 минут қайнату ұсынылмайды, әйтпесе олар хош иісі мен ерекше дәмін жоғалтады. Осы саңырауқұлақтардан салат дайындаңыз, онда айтпақшы, саңырауқұлақтар шикі түрде қойылады. Барбекюге, пиццаға, кез-келген негізгі тағамға арналған жаңа шампиньондарды қолданыңыз.
