Балықты дайындаудың мыңнан астам рецепті бар. Олардың кейбіреулері «филені қабығынан ажыратыңыз» деген сөздерден басталады. Осы кезеңде сіздің балықты пісіруге деген ұмтылысыңыз жоғалып кетпес үшін, оны алғашқы өңдеуді қалай жүргізу керектігін біліңіз.
Бұл қажетті
- кесу тақтасы;
- ұзын жүзі бар өткір ою пышағы;
- балық масштабы (қабыршақты жою үшін).
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа піскен балықты жуып, ішекпен іштің ішіне бойлық кесу арқылы барлық ішектерді алып тастаңыз. Пышақты немесе балықты өлшегішті пайдаланып, балықты қабыршақтан аршып, құйрығынан басына дейін қырып алыңыз. Жабысқақ қабыршақты және шырышты шайыңыз.
2-қадам
Енді сіз етті омыртқадан ажыратуыңыз керек. Етті басынан бөліп, бірінші терең кесуді желбезектерге параллель жасаңыз. Бірақ етті кесіп алмаңыз, тек омыртқа сүйектеріне дейін. Содан кейін жотаның бойымен тілік жасаңыз. Кесілген сызық бойымен артқы жағында фин болады, оны пышақпен тегіс дөңгелектеу керек, оның артында, артқы жағында айқын кесуді жалғастырыңыз. Пышақтың жүзін омыртқаға мүмкіндігінше жақын ұстауға тырысыңыз. Омыртқадан қаншалықты артқа қадам басқан сайын, сүйектерде ет көп қалады, ал филе аз болады. Құйрығына дейін мұқият кесіңіз.
3-қадам
Филені артқы жағына бүгіңіз және оны қолыңызбен ұстаңыз, ет пен сүйектің шекарасына пышақ жүзін салыңыз. Бұл балықтың қабырғасынан ет кесуге мүмкіндік береді. Желбезектерді дереу алып тастаңыз. Сіздің алдыңызда ұзыннан кесілген балық тұр, бірақ жартысында барлық сүйектер, тері, бас және құйрық қалды, екіншісінде - филе және тері.
4-қадам
Балықтың екінші жартысын сүйектерін жоғары қаратып, бұрыннан белгілі жолмен қалған жотаны және сүйектерді бөліп алыңыз. Етті омыртқадан ажырату үшін дәл осындай күш қажет. Тек бас пен арқа жүзігін кесу қалады. Енді алдарыңызда терісі бар екі филе және тұтас балық қаңқасы тұр.
5-қадам
Кішкентай сүйектерді алып тастаңыз - олар қатаң түрде филе бойында орналасқан, оларды саусағыңызбен анық сезінесіз. Оларды пышақпен немесе қарапайым пинцетпен қызықтыра отырып, қолмен шығарып алыңыз.
6-қадам
Филені теріден бөліп алыңыз. Балықты тақтаға, теріні төмен қаратып, құйрық жағынан қойыңыз, етті теріні сәл алшақтатыңыз да, қолыңызбен ұстап, бұрышпен тартып, пышақ жүзін құйрығынан аяғына дейін бағыттаңыз. бас. Пышақты тақтаға параллель ұстаңыз. Егер сіз қисайсаңыз, онда ет теріде қалады. Жақсы әсер икемді пышақпен жүзеге асырылады.
7-қадам
Дайын балық филесін сүйектен қорықпай тұздап, қуыруға, буға пісіруге немесе пісіруге болады.
