Тағамның сапасы, ең алдымен, қолданылатын өнімдердің сапасына байланысты. Ең алдымен, шошқа етін таңдағанда өте мұқият болыңыз. Ет қызғылт-қызыл түсті, өзіне тән иісі болуы керек, ет қаншалықты қараңғы болса, жануардың жасы да сонша болған. Майдың түсіне ақ немесе сәл кілегей рұқсат етіледі. Етті кескен кезде мөлдір шырын ғана шығарылуы мүмкін. Етті пісіру кезінде бірнеше жолмен жұмсақ етуге болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Қыша. Етті қыша жағып, 30 минуттан бірнеше сағатқа дейін маринадтаңыз. Ет ұзағырақ маринадталған болса, соғұрлым жұмсақ болады.
2-қадам
Минералды су. Маринадтау үшін минералды суды қолдану еттің нәзіктігіне кепілдік береді.
3-қадам
Лимондар. Тұздау кезінде қолданылатын лимон немесе лимон шырыны пісіру кезінде еттің нәзіктігін едәуір арттырады. Шошқа етінің килограммына 2 лимон жеткілікті.
4-қадам
Киви. Кивидің етке әсер ету механизмі лимонмен бірдей, тек осы жемісті маринадтау үшін 1 килограмм етке 500 г есебінен алынады.
5-қадам
Қант. Егер сіз ет тағамын дайындау кезінде бір шай қасық қант қоссаңыз, онда ет әлдеқайда жұмсақ болады.
6-қадам
шарап, алма, бальзам және басқалары.
7-қадам
Коньяк немесе шарап. Коньяк немесе шарап ыдыс пісіргенде қосылады, сонымен қатар жұмсақ шошқа етін пісіруге көмектеседі.
8-қадам
Алдын ала қуырыңыз. Етті қабыққа дейін алдын ала қуыру одан әрі пісіру кезінде барлық шырындарды сақтап қалады.
9-қадам
Ұн немесе крахмал. Шошқа етінің бөліктерін крахмалға немесе ұнға батырып, алдын ала қуырыңыз, содан кейін ет пісіруге немесе бұқтыруға болады. Крахмал мен ұн қыртысты түзеді, ол сонымен бірге ішіндегі барлық шырындарды сақтайды.
