Барбекю - дәстүр, жазғы демалыстың ажырамас бөлігі. Бірақ сырада ет кебабының рецепті бар. Бұл тұздық кәуапты жұмсақ ұстау үшін қолданылады. Мұндай тағам нәзік, ерекше, шырынды, жарқын және ерекше дәмге ие болады. Ал ет жай маринадталған.
Бұл қажетті
- - ет (тауық еті, шошқа еті, сиыр еті, қой еті);
- -сыра (жақсырақ қараңғы «Балтика 3»);
- -пияз;
- - бұрыш, тұз;
- - тот баспайтын болаттан жасалған шашлык (тотығуды болдырмау үшін);
- - кастрюль немесе ыдыс (мөлшері ет пен маринадтың мөлшеріне байланысты);
- -пышақ;
- - шикі етке арналған кесу тақтасы және пиязға арналған тақтай.
Нұсқаулық
1-қадам
Барбекюге арналған етді қалай таңдауға болады?
-Шошқа еті
Май қабаттары бар мойынның артықшылығы болады.
-Муттон
Барбекюге жас жануардың етін таңдаған дұрыс. Мұндай еттің майы ақшыл, қызғылт немесе сарғыш емес болуы керек. Қозының аяғы немесе қабырғалары керемет.
-Сиыр еті
Мойыннан кебабты таңдау үшін тағам дайындау керек, өйткені бұл жерде бұл ет ең нәзік болады, мұндай етден кебаб құрғақ болып көрінбейді.
- Тауық.
Тауық шашлыктарына аяқтарын немесе қанаттарын қолданған дұрыс. Құрғақ кеуде еті сіздің көңіліңізді қалдыруы мүмкін. Бірақ оны тұздықпен жақсы сіңіруге болады. Бұл туралы толығырақ кейінірек.
2-қадам
Шишлык кебабты қалай дұрыс кесуге болады?
-Шошқа еті.
Шошқа етін үлкен тауық жұмыртқасының көлеміндей етіп кескен дұрыс. Бұл олардың астық бойымен тізбектелуін жеңілдетеді. Егер сіз торды сөреге қуыратын болсаңыз, оны ені бойынша талшықтар бойынша ені шамамен 2 см жалпақ кесектерге кесу тиімдірек болады.
-Муттон
Етті барлық сүйектерден босатуға тырыспай, кішкене бөліктерге кесіңіз. Ұзын сүйектерді кесуге тұрарлық. Қозының аяғы жақсылап маринадталған, пісірілген және тұтас болуы мүмкін.
-Сиыр еті
Көлемі үлкен тауық жұмыртқасы мөлшерінде кесіңіз.
-Ол
Тек кішкене бөліктерге кесіңіз. Егер аяғы немесе қанаты болса, онда сізге кесудің қажеті жоқ.
Таңдалған етті (шошқа еті ең дұрысы, өйткені ол майлы, шырынды) қажетті бөліктерге кесіңіз. Тым кішкентай емес, әйтпесе пісіргеннен кейін тек құрғақ көмірлер болады. Бірақ тым үлкендер үшін бұл оған тұрарлық емес, өйткені пісіру ұзақ уақытты алады және ішінде ылғалды болып қалуы мүмкін.
Маңызды! Шикі ет үшін бөлек тақтаға кесу керек, өйткені ет осы тақтайда бұрын кесілген өнімдердің дәмін «сіңіре» алады. Сондай-ақ, термиялық өңдеуден бұрын ет біздің денемізге қауіпті болуы мүмкін, сондықтан ас үйдегі гигиенаны сақтау үшін әр түрлі өнім түрлеріне арналған тақталарды қолданыңыз. Ағаш тақтайшалар жақсы жұмыс істейді. Олар әдетте өнімді тотықтырмайды және табиғи дәмін сақтайды.
3-қадам
Маринадты қалай жасауға болады?
Пиязды ұсақтаңыз (бөлек «пияз және сарымсақ» тақтасында). Маринадқа арнайы және ұсақ етіп кесуге болады, содан кейін қалған тұздықты басқа тағамдарға (тұздықтағы спагетти) қолдануға болады. Маринадтың оң температурада 1-2 күн сақталатынын есте сақтаңыз. Тоңазытқышта 3 күнге дейін.
Сіз пиязды сақиналарға кесіп, кейіннен етпен пісіре аласыз.
Сыраны (1,5 кг етке шамамен жарты литр) пиязбен араластырыңыз, бұрыш пен тұз қосыңыз.
Сізге ет әлі де қатты болып көрінуі мүмкін. Содан кейін маринадқа ұсақ туралған киви немесе ананас кесектерін қосыңыз. Бұл процесті жылдамдатуға көмектеседі және ет жұмсақ болады. Маңызды! Маринадта сірке суын қолданбаңыз, өйткені бұл ет өте дөрекі болады. Тұтастай алғанда, сіз қышқыл ингредиенттердің мөлшерін бақылауыңыз керек, өйткені олардың артық мөлшері кері әсерге әкелуі мүмкін: ет, керісінше, қатал болады.
4-қадам
Кебабты қалай маринадтауға болады?
Тұздық барлық бөліктерде жасырылатын етіп жеткілікті болуы керек. Тұздықты етке қосқанда, тұздықты біркелкі үлестіру үшін араластырыңыз.
Сыраға арналған маринад жұмсақ, бірақ жарқын дәм береді. Маринадта кебаб етін 1-ден 10 сағатқа дейін ұстаңыз. Бір түнде маринадтауға болады. Сонда кез келген шағу қаныққан болады. Шошқа еті.
Шошқа еті тек үш сағат ішінде маринадталады, бірақ егер сіз оны маринадқа бір түнде қалдырсаңыз, дәмге әсер етпейді. Керісінше, ыдыс шырынды болады және жарқын дәмге ие болады, ал ет тек жұмсақ болады. Қой еті.
Тоқты ең жақсы маринадталған болады, егер ол сүтті қой болмаса. Қой қозы салқындаған кезде ол өзінің сүйкімділігін жоғалтады, сондықтан оны ыстықтай жеп қойыңыз! Сиыр еті.
Сиыр еті - бұл кәуапқа арналған өте нәзік ет. Мұнда жақсылап маринадтау керек, әйтпесе шиш кебаб сізге қаттылықты «береді». Тұздыққа сиыр етін түнде немесе одан да көп қалдырыңыз. Минералды суға негізделген сиыр маринадына өте қолайлы. Бірақ сыра құлмақтың кеңестерімен тұзды дәмді қосады. Тауық.
Тауық еті - бұл барбекюге арналған өнім, оны ең маринадталған деп атауға болады. Тауықты маринадта жарты сағат немесе бір сағат ұстау жеткілікті. Бірақ егер сіз тауықты маринадқа бір түнде қалдырсаңыз, кәуап шырынды болады.
5-қадам
Кәуапты қалай бауға болады?
Сізге кебабты тот баспайтын болаттан жасалған шашлыкқа байлау керек. Ет күйіп қалмас үшін салбырап тұрмауы керек, бірақ шашлыкқа біркелкі бөлінуі керек. Еттің қатты кеуіп кетуіне жол бермеу үшін, сығылған еттің арасын қалдырмаңыз. Кесектердің арасына ананас немесе киви тартуға болады. Сондықтан ет тым қатал болмайды (бұл екі өнім ылғалдан бас тартады). Сіз қызанақты (тұтас, әйтпесе олар жай күйіп кетеді) және қиярды жіппен қоса аласыз. Қуырылған пияз немесе сарымсақ та жеуге жақсы.
6-қадам
Барбекюді қалай дұрыс дайындауға болады?
Етті грильде пісірген дұрыс. Өйткені, бұл таза ауа, ал түтіндер етке қонбайды.
Маңызды!!! Барлығы ет піскен кезде майдың тамшылап, ағып жатқанын көрді. Ол шырындылығын жоғалтпауы үшін, кебабты пісіру кезінде мезгіл-мезгіл сумен суарыңыз. Бөтелкенің қақпағында бірнеше кішкене тесіктер жасаңыз және бөтелкені басу арқылы сіз ағындарға ие боласыз (бұл әлемдегі барлық нәрселерді батырмайды).
