Дәмді желе пісіру өте қиын емес. Егер сіз мұндай тағамды бірінші рет дайындағыңыз келсе, түсінікті рецептті жинап, бәрін соған сәйкес жасаңыз. Желе етін пісіру бірнеше сағатқа созылатынын ұмытпаңыз.
Желпештелген етті неден жасай аласыз? Көбіне оған өліктердің тым сүйекті және басқа тағамдарды пісіруге жарамайтын бөліктері алынады. Бұл шошқа еті немесе сиыр еті, бастары немесе құйрықтары, құлақтары болуы мүмкін. Желбезек етінде сүйектер мен шеміршектер, мүк пен тері бар. Егер сіз қаласаңыз, сіз аяқтың, мойынның, бастың және қанаттардың көмегімен тауықтың желе етін дайындауға болады.
Су мен етті 2: 1 қатынасында қабылдау керек. Өнімдер пісіруге жарамды ыдысқа салынып, салқын сумен құйылады, содан кейін бәрі отқа қойылады. Мазмұны қайнатылуы керек, содан кейін жылу минимумға дейін азаяды. Сорпаны дайындау үшін таңдалған өнімдерге және рецептке байланысты бес-он екі сағат кетеді. Пісіру процесінде сізге суды бірнеше рет толтыру қажет болуы мүмкін.
Сорпаны желе тәрізді етке неғұрлым ұзақ жасасаңыз, ыдыс соншалықты бай және қалың болып шығады. Нашар қату жағдайында аздап желатин қосқан жөн. Егер сіздің желе баяу және нашар қатып қалса, бұл оған артық сұйықтық алынғандығын білдіреді.
Пісіру аяқталғанға дейін шамамен екі сағат бұрын, екі жағынан кесілген қабығы мен сәбізі мен пиязын сорпаға салыңыз. Аяқталудан жарты сағат бұрын - дәмдеуіштер (бұл лавр жапырағы, аскөк, бұрыш бұршағы болуы мүмкін). Егер сіз алтын сорпаны алғыңыз келсе, пияздың қабығының үстіңгі қабатын ғана алып тастаңыз, ал төменгі қабатын қалдырыңыз.
Пісірудің соңында сорпаны тұздау керек, әйтпесе гельдеу күрделі болады. Тұзды соншалықты қою керек, сонда сұйықтық аздап тұзды болып көрінеді - мұздатылған желе еті тұздылығын біраз жоғалтады. Сарымсақты ұсақтап, сорпаға қосып, 20 минут тұндыруға қалдырыңыз. Содан кейін пісірілген етті сүйектен бөліп алыңыз, оны ет тартқышпен тураңыз, қалыпқа салыңыз. Көкөністерді сорпадан алып тастаңыз және сүзгіден өткізіңіз.
Пішінде, етпен бірге ұсақтап туралған көк, қайнатылған көкөністер салуға болады. Сорпаны көкөністерге құйыңыз. Ыдысты бөлме температурасында суытып қойыңыз, содан кейін оны тоңазытқыштың ортаңғы сөресіне қойыңыз. Енді желе қосылған ет бірнеше сағат бойы қатып қалады. Осыдан кейін сіз оны үстелге ұсына аласыз, шөптермен безендіре аласыз.
