Әдетте, тұтас тауықты сатып алу және оның етін сүйектен бөлу онсыз да кесілген құс етін сатып алудан әлдеқайда арзан. Сонымен қатар, сізде тауық қаңқасы қалды, одан сіз бай сорпаны дайындауға болады. Сіз онтогенезді құс етін салуға ыңғайлы етіп алып тастай аласыз немесе сіз бөлек бөліктер - кеудеге, аяққа, қанаттарға ие болу үшін ет бөлуге болады.
Бұл қажетті
- - кесу тақтасы;
- - кең жүзі бар пышақ;
- - жіңішке жүзі бар пышақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Құс етін жуыңыз, ішек-қарнын алыңыз, мойнын кесіңіз.
2-қадам
Қанаттарын кесіп, бөлек пісіруге қойыңыз.
3-қадам
Құсты төске жоғары қаратып қойыңыз. Саусақтарыңызды терінің астына құстың мойыны болған жерге қойыңыз. Теріні иық буындарына жеткенше өзіңізге қарай тартыңыз. Үлкен пышақты қолданып, иық буындарын кесіңіз, олардан ет алыңыз. Еттен босатылған сүйекті ұстап, өзіңізге қарай тартыңыз. Нәтижесінде сіз теріні жыртып алмай, осы бөлікті ішке айналдырасыз. Иықтарды ұшадан толығымен ажыратыңыз. Бұл бөлікті екінші қанатпен қайталаңыз.
4-қадам
Кеуде бұлшық еттері бекітілетін сүйекті ашу үшін теріні өзіңізге қарай тартыңыз. Кеудеге сүйектерді бөлу үшін кішкентай, өткір пышақты қолданыңыз. Барлық еттерді қабырға қабығынан тазалаңыз.
5-қадам
Тақтада сізде тауықтың терісі, тауықтың ұшасы және тауықтың аяқтары болады. Толығымен бөлу үшін әрқайсысын теріні тартып алыңыз. Жамбас буындарын кесіп, аяқтарын ажыратыңыз.
6-қадам
Өткір жіңішке пышақты қолданып, еттерді аяқтың сүйектерінен ажыратыңыз, қалған бөліктерін тауық қаңқасынан кесіңіз. Сізде фарш пен ет турауға жарамды тауық еті болады, оны кесуге, сүйектеуге немесе турауға болады.
7-қадам
Егер сізге тауық терісінің тұтастығы туралы ойланудың қажеті болмаса, оны жай ғана мойыннан бастап киль сүйегі бойымен құйрыққа дейін кесіңіз де, жіңішке, өткір пышақпен алыңыз.
8-қадам
Егер сізге салат, толтыру немесе басқа мақсат үшін тұтас тауық етінен дайындалған тауық еті қажет болса, оны қаңқадан шикі етіп бөлудің мәні жоқ. Тұтас қайнатылған тауық еті бай және хош иісті болады, ал ет сүйектен шығады, көбіне өздігінен.
9-қадам
Тауықтан теріні алып тастаңыз. Тауықты қайнаған суға салыңыз, рецепт бойынша қажет болса, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді, тамырларды қосыңыз. Қатты отта шамамен 30 минут қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл сырғып, содан кейін баяу отта 2-3 сағат қайнатыңыз. Кейде араластырыңыз. Пісірудің соңында етдің көп бөлігі өзін-өзі бөліп алады. Сізге тек тауықты салқындатып, қалған етті қолыңызбен алып тастау керек. Айтпақшы, мұндай құстың аяқ сүйектері Киев котлеттерін дайындауда қолданыла алады.
