Жылқы еті ағзаға өте пайдалы, ол жеңіл сіңімді ет ретінде танылады, өйткені ол 3 сағатта толық қорытылады. Жылқы еті де қандағы холестеринді төмендетеді, толық ақуыздың, микроэлементтер мен витаминдердің көзі болып табылады. Сиыр етінен барлық артықшылықтарына қарамастан, үй шаруасындағы әйелдер соңғысына көбірек басымдық береді. Еттің осы түрлерін ажырату сыртқы жағынан қиын болғандықтан, нарықта қате жіберуге әбден болады. Сиыр етін жылқы етінен қалай ажыратуға болады?
Нұсқаулық
1-қадам
Еттің құрылымын қарастырыңыз. Жылқы етінде ол тығыз, қою қызыл түсті, ал ауада ол тіпті сәл күлгін немесе қою қоңыр болып көрінуі мүмкін. Бойлық қимада дестелермен жалғасқан өрескел қысқа талшықтар айқын көрінеді. Көлденең қиманың беткі қабаты ірі. Эбру мүлдем жоқ. Егер ет ескі жануардан болса, онда жағымсыз иіс шығуы мүмкін, әсіресе пісіргенде. Жылқының еті жұмсақ және қолдың жылуынан тез ериді. Сиыр еті ашық қызыл (сиыр) немесе қою қызыл (бұқа) түске ие. Жас жануарларда (бұзауларда) ол ашық қызыл, қызғылт. Сиыр етінің майы қатты және тез қатады. Кесілген жерде бұқалардың еті талшықты, түйіршікті, ақ майлы қабаттары бар, тері асты майлары жоқ. Етте бугаиннің тән иісі бар, егер сіздің алдыңызда өгіздің еті тұрса, онда ол қараңғы болуы мүмкін, бірақ құрылымы неғұрлым нәзік және майдың көп мөлшері бар (интерстициальды және тері астындағы). Жағымды, сәл қышқыл сүтті иісі бар. Сиырларда еттің түсі ашық, ашық қызыл, талшықтары дөрекі, кесілген жерінде мықты түйіршікті болады. Эбру бар.
2-қадам
Егер қарастырылып отырған бөлікте ірі сүйектер болса, онда жылқы етін сиыр етінен қаңқасының құрылымындағы айырмашылық белгілері бойынша ажыратуға тырысыңыз. Малдың скапуласы айқын үшбұрыш пішінді, ал үшкір тәрізді пішінді бұрышы, ал атта ұзын, қарағай біртіндеп мойынға өтеді. Доральды омыртқалардың да өзгешеліктері бар. Жылқыда айналмалы процестер аздап қисайып, бір-біріне өте жақын орналасады, кнопка қоюланып отырады. Барлығы 18 омыртқа бар (17-19). Ірі қара малдарда спинозды процестер қатаң тік, бір-бірінен сәл алшақ, жоғарғы жартысы ұзарған. Саны - 13. Жылқылардағы кеуде сүйегі бүйірлерінен қысылып, төбесі бар, сиырларда жотасы жоқ, ал сүйектің өзі жалпақ (жоғарыдан сығылған). Шынтақ пен радиуста да қатты айырмашылықтар бар. Кесілген жерде сіз жылқының ми каналында тордың бар екенін бірден көре аласыз. Ірі қара малда бұл жоқ, церебральды канал үлкен және бос.
3-қадам
Қосымша өнімдер де әртүрлі. Сонымен, жылқы тілі шпатла түрінде ұзын ұшымен және жапырақ тәрізді эпиглоттиспен жалпақ, ал сиыр тілінің жіңішке шеттері бар, ортасында туберкулез тәрізді дөңес, эпиглоттис сопақ. Кейде сиыр тілі пигментацияланады. Аттың бауыры өңештің терең ойығы бар үш үлпеге бөлінеді, ал сиыр бауырында өңешке арналған ойығы жоқ, сонымен қатар үш лоб бар, бірақ олардың арасындағы шекаралар анық емес. аттың сол бүйрегі бұршақ тәрізді, оң жағы үшбұрышты. Сиырдың сопақша бүйрегі бар, 16-28 біріктірілген лобуладан тұрады.
