Сүйектен бөлінген ет тағамдардың әр түрін дайындауда қолданылады. Етті кесуге арналған өткір пышақ пен кесу тақтасын дайындаңыз. Етті сүйектен бірнеше кезеңге бөлуге болады.
Бұл қажетті
Өткір пышақ, кесу тақтасы
Нұсқаулық
1-қадам
Қозыны сою үшін кішкентай, өткір пышақ дайындаңыз. Ет сүйектен оңай бөлінеді. Кейбір ет бөліктерін саусақтарыңызбен де алуға болады. Бірақ үлкен ет қабаттарын пышақпен бөліп, оның ұшын сүйекке мықтап баса берген дұрыс. Бұл еттің көп бөлігін кесіп тастайды, сүйек іс жүзінде жалаңаш қалады. Мойынды кесу кезінде белгілі бір шеберлік қажет. Мойын омыртқалары пышақпен кезекпен кесіледі. Қозының төс еті салыстырмалы түрде сүйектерді алып тастайды. Оны алып тастау үшін алдымен шеттерін бөліп алу керек. Олар қолмен мұқият бұралған. Сіздің сүйектеріңізді иық пышақтарынан алыңыз, сонда сізде жалпақ ет болады. Әдетте қозының аяғындағы сүйек алынбайды. Бірақ ыңғайлы болу үшін сирақ сүйегін тобықтан жоғары кесуге болады. Етті жіңішке етіп кесу қажет болған кезде жамбас сүйегі алынады. Егер ұшаның артқы ширегінде бүйректің артқы жағы болса, жамбас белдеуі алынбайды.
2-қадам
Шошқа етін кесуді қабырғаны кесу арқылы бастаңыз. Содан кейін пышақтың жүзін астына жылжыту арқылы сүйекті қалған етден босатыңыз. Пышақтың қозғалу бағыты - қабырғаның шетінен омыртқаға дейін. Осылайша сіз етді қабырға астынан алып тастай аласыз. Бір қолыңызды омыртқа сүйегіне, ал екінші қолыңызды қабырғаға қойып, қабырғаны бүйірге қарай тартып, оны омыртқадан ажыратыңыз. Қалған қабырғаны дәл осылай алып тастаңыз. Егер сіз омыртқаға филе бекітілген болса, алдымен дәнекер тінін кесіңіз. Омыртқа сүйектері ет арқылы қабырғаға жақын шығады. Сондықтан кесу кезінде қабырға сүйектерінің орналасуын басшылыққа алыңыз. Етті пышақты сүйекке мүмкіндігінше жақын бағыттап кесіңіз. Бұл сізге филені бүлдірмей кесуге мүмкіндік береді. Омыртқаны етден ақырын жылжытып, байланыстырушы ұлпаны кесіңіз.
3-қадам
Тауықты сою ұзаққа созылмауы керек. Ұшаның төсін жоғары қаратып қойып, киль сүйегінің екі жағына пышақпен кесіктер жасаңыз. Құйрықты кесіңіз. Содан кейін омыртқа мен қабырғаны кесіңіз. Теріңізді зақымдамауға тырысыңыз. Жамбас сүйектерін ажыратыңыз. Тауықтың омыртқасын ұстап, жол бойында сіңірлерін кесіңіз, оны қаңқадан ажыратыңыз. Қалған сүйектерді шеміршекпен бірге алыңыз.
