ХVІІІ ғасырда испандықтар Калифорнияға бадам ағаштарын әкелгенде, олар бұл жерлердің тұрғындарына қандай сыйлық жасайтындықтарын елестеткен де жоқ. Бүгінде бадамның жалпы жинағының 80% -ы сол жерде жиналады. Аспаздық мамандар бүкіл әлемде бадамды пісіруде, пирожныйлар мен тоқаштарды безендіруде, ет пен балықты нанмен қайнатуда пайдаланады, бұл кейбір ликерлер өндірісінде өте қажет. Бұл рецепттер көптеген рецептерде бар, олар жұқа мыжылған теріде, бірақ марципан массасы немесе бадам черепицасы үшін нуклеолдарды тазалау керек болады.
Бұл қажетті
- - бадам,
- - қайнаған су,
- - сүлгі,
- - пышақ
Нұсқаулық
1-қадам
Сіз бадам дәндерін дәл осылай, пышақты қолданып алып тастай аласыз. Егер сізде уақыт өте аз болса, бұл әдіс жақсы, ал егер сізде миндаль аз болса - екі жаңғақ қажет. Қабықты өткір ұшымен алып тастаңыз, бірақ сіз сонымен бірге жаңғақтың көп мөлшерін - дәмді, бағалы, қоректік заттардың қабығын алып тастайтындығыңызды ескеріңіз.
2-қадам
Теріні ысырапсыз қабыршақтандыру үшін сізге жаңғақты ақшылдау қажет. Яғни, кастрюльдегі суды қайнатыңыз, тостаған мұз бен суық су мен дуршлаг дайындаңыз. Жаңғақтарды қайнаған суға батырыңыз. Оларды 3-4 минутқа қалдырыңыз. Суды дуршлаг арқылы ағызып, бадамды мұз ыдысына салыңыз. Жаңғақтардың салқындауы үшін бірнеше минут қажет. Енді суды қайтадан ағызып, тазалауды бастау керек.
3-қадам
Кейбір аспаздар үшін бадамды қабықтан тазарту өте қарапайым - олар жаңғақты бас бармақпен және сұқ саусақпен басады, ол терінің ішінен оқ тәрізді ұшып шығады. Егер сіз күш-жігерді дұрыс жасасаңыз, онда қабығы аршылған бадам сізге қажет болғаннан әрі қарай ұшады, бірақ егер сіз есептемесеңіз, оны бүкіл ас үйден іздеуге болады.
4-қадам
Таза бадамдарды мақта сүлгімен жуу үмітінен қорықпайтындар. Олар парақтың жартысына ақшыл жаңғақтарды салып, екіншісін жауып, мылжыңдайды. Бұл процедураның тиімділігі онша жоғары емес, ядролардың жартысына жуығы осылайша тазартылады, ал мата қоңыр дақтармен жабылады.
5-қадам
Кәсіби емес адамдар үшін ең тиімді әдіс - бадамды мандарин немесе апельсин сияқты тазарту. Тек тырнақпен қабықты алып тастаңыз және оны алып тастаңыз.
6-қадам
Кейбір дереккөздер бадамды қабығынан бұрын ағартпауға, бірақ жаңғақтарды суға түнде қалдыруға кеңес береді. Бұл әдіспен не дұрыс емес? Сіз бадамды тазартқаннан кейін және одан бадам ұнын немесе марципан массасын дайындауды бастамас бұрын оны кептіру керек болады. Суға малынған жаңғақ өте ұзақ уақыт кебеді. Тазартылған бадамды пешке кептіру сізге бірнеше минутты алады. Жаңғақтар жанып кетпес үшін температура Цельсий бойынша 50-60 градустан аспауын ұмытпаңыз.
