Қырыққабат сорттары мен түрлерімен ерекшеленеді. Оның дәміне, хош иісіне және қытырлығына әртүрлілік, сақтау шарттары, дайындау әдісі мен кесу әдісі әсер етеді. Ақ және қызыл қырыққабатты дұрыс ұсақтай білу маңызды. Бір қарағанда, нені үйренуге болады: оның қалай кесілетінін кесіп тастаңыз. Бірақ, мысалы, егер сіз кішкене пышақты алсаңыз, онда қырыққабат шырыны көбірек ерекшеленеді және ол шырындылық пен қытырлақтықты жоғалтады.
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабат үшін сізге жақсы қайралған, үлкен және кең пышақ қажет. Біріншіден, кішкене пышақпен кесу ыңғайсыз. Екіншіден, ол қырыққабатты тең емес бөліктерге бөледі және аспазшыдан үлкен шеберлік пен күш-жігерді талап етеді. Сондай-ақ, қырыққабат жапырақтары, оның ішінде электрлік жапырақтары үшін арнайы ұсақтағыштар бар.
2-қадам
Қырыққабат басын сабақтың бойымен екі-төрт бөлікке кесіңіз. Кесектің бүйірінен бірінші тілік жасаңыз. Бұл қауіпсіз және ыңғайлы. Егер сіз екінші жағынан кесуді бастасаңыз, онда қырыққабат жапырақтары ұсақталады және сіз әр жапырақты бөлек ұсақтауға тура келеді.
3-қадам
Орамжапырақтың әр бөлігін жапырақ тамырлары арқылы ені 6-8 см тағы бірнеше тілімге кесіңіз.
4-қадам
Жолақтардың ені 3 мм-ден аспайтын етіп өткір пышақпен әр лобты ұсақтап тураңыз. Алайда, жоңқаны 1 мм-ден жіңішке етіп кескен жөн емес, мұндай қырыққабатты тез бұқтырып немесе пісіріп, ботқа айналдырады. Бұл сабан жаңа қырыққабат салаттарына да өте қолайлы. Айтпақшы, бұқтыруға немесе қуыруға қырыққабатты 1х1-ден 5х5 см-ге дейін төртбұрышты тілімдерге бөлуге болады.
5-қадам
Егер қырыққабат борпылдақ болса және аздап қурап қалса, ең өткір пышақ та (және одан да ұсақтағышпен) оны бірдей жіңішке тілімдерге бөле алмайды. Мұндай жағдайларда қырыққабатты тақтайшаға мықтап қысып, шаршы немесе тікбұрышты тілімдерге өте баяу кесу керек. Немесе толтырылған қырыққабат жасау үшін борпылдақ қырыққабатты қолданыңыз.
