Тұшпара - бұл үлкендер де, балалар да жақсы көретін қарапайым тағам. Картоп, сүзбе, қырыққабат, саңырауқұлақ немесе шие болсын, әркім өз қалауына қарай толтырғыш таба алады. Тұшпараның дәмді және тәбетті болуы үшін оны дайындаудың қандай нәзіктіктерін білуіңіз керек?
Қамыр
Тұшпараға арналған қамыр серпімді болуы керек, ол оңай жабысып, піскен кезде жыртылмайды. Оны өте салқын суда илеу керек, салқын бөлмеде.
Егер қамыр қатты бидайдан дайындалған болса, онда оған жұмыртқаны қосудың қажеті жоқ. Судың орнына айран немесе йогуртпен тұшпара жасауға болады. Кейбіреулер бұл тағамды қант кондитерімен дайындағанды жөн көреді. Егер тұшпара толтыру тәтті болса, онда суды сүтке ауыстыруға болады, мұндай қамыр нәзік болады.
Қамырға арналған ұнды оттегімен қанықтыру үшін електен өткізіп алу керек.
Қамырға икемділік беру үшін оған өсімдік майының бірнеше тамшысын қосуға болады.
Тұшпараға арналған қамырды жақсылап илеу қажет, кем дегенде 10 минут. Қамырды илегеннен кейін сүлгімен жарты сағаттай демалуға рұқсат беру керек. Қамырдың тыныс алуы маңызды.
Толтыру
Картопты толтыруды ұнататындар үшін сарымсақ, шошқа майына қуырылған пияз, саңырауқұлақтар, бұрыш, жаңа піскен немесе кептірілген шөптерді қопсыту үшін қосуға болады. Тұшпара жасау кезінде картоп жылы болуы керек, бірақ ыстық емес.
Сүзбеге толтырудың дәмін және құрылымын жақсарту үшін оған сарылар, ал шырынды байланыстыру үшін жидек салына крахмал қосылады.
Қалыптау
Қамырды бір қабатқа жайып, шеңберлерді стакан немесе қалып арқылы жасайды. Шеңберлер толтырумен толтырылған және жарты ай түрінде қысылған.
Мүсіндеу кезінде шеттері сумен немесе жұмыртқаның ақуызымен жағылады. Тұшпара біркелкі пісуі үшін шеттері қалған қамырға қарағанда жұқа болуы керек.
Жидек тұшпаралары шырын олардан ағып кетпес үшін флагеллам түрінде жиектер бойынша қосымша бұралған.
Жидектері бар тұшпаралар келесідей дайындалады: шеңберге жарты шай қасық қант пен шымшым крахмал, үстіне бірнеше жидектер қойылады.
Егер толтыру құрғақ болса, онда қамыр жіңішке жайылады - қалыңдығы шамамен бір жарым миллиметр. Жидек салмасы бар тұшпара үшін қамыр қалың болуы керек - шамамен 2,5 миллиметр.
Дайындық
Тұшпара кең үлкен кастрюльде дайындалады. Төсеу кезінде су бір-біріне жабысып қалмас үшін кедергі жасайды.
Қайнағаннан кейін тұшпара орташа отта шамамен 4 минут пісіріледі. Дайын тұшпаралар су бетіне қалқып шығады. Саңылаулы қасықпен оларды шығарыңыз.
