Майлылығы төмен және калория мөлшері төмен болғандықтан, шошқа тілі диеталық өнімдерге жатады. Бұл деликатес болып саналады, мейрамханаларда тілден дайындалған тағамдардың нәзік және жұмсақ дәмі үшін сізге едәуір сома төлеуге тура келеді.
Тіл сапасының белгілері
Дүкендер мен базарлардың сөрелерінде балғын немесе маринадталған тіл ұсынылады. Өнімнің күлгін түсі оның балғындығы мен жоғары темір құрамын көрсетеді. Ішектің құрылымы серпімді болуы керек, оны саусағыңызбен басқанда із бірден жоғалады.
Сұр түс, кесілген кезде бұлтты сұйықтықтың шығуы - қайта мұздату белгілері. Өнімдегі жағымсыз иіс оның нашарлағанын көрсетеді. Оны мұздатқышта, ал пісіргеннен кейін - тоңазытқышта сақтау керек, бірақ 2-4 күннен аспауы керек. Мұздатқышта ұзақ уақыт болған кезде өнім пайдалы және дәмдік қасиеттерін жоғалтады.
Тілді тазарту және қайнату құпиялары
Шикі тілді тазарту мүмкін емес. Ол тайғақ, қолынан секіреді және пышақтың әрекетіне мүлде қарыз бермейді. Теріні алып тастамас бұрын ішкі затты қайнатыңыз. Пісіруден 1-2 сағат бұрын оны суық суға салыңыз. Уақыт өткеннен кейін, суды максималды отқа қойыңыз. Ол қайнатқанда, жуылған тіліңізді сұйықтыққа ақырын батырыңыз. Су өнімді толығымен жабуы керек. Қайнаған сәттен бастап 40-50 минут баяу отта, қақпақпен жабыңыз. Содан кейін тіліңізді судың астында салқындатыңыз, сонда қолыңыз ұстай алады.
Егер ол толығымен салқындаса, терінің жақсы кетпейтінін ұмытпаңыз. Ішкі қабатты негізде ұстап, пленканы соңына дейін алыңыз. Әдетте ол бірден кетеді. Егер терісі нашар алынып тасталса, бұл ет піспеген деген сөз.
Тазартылған тілді кастрюльге салыңыз, үстіне су құйыңыз және тұз қосыңыз. Қайнаған сәттен бастап баяу отта 40 минут жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ортасында дайын ішек қызғылт түске боялады, ол кесуге жақсы мүмкіндік береді.
Тілді дәмді етіп дайындау үшін бірнеше ережені орындаңыз. Пісірудің алдында тілді қаннан, түрлі түйіндерден, бұлшықет тіндерінен тазалаңыз. Оны лимон тілімімен сүртіңіз. Цитрус жемісі еттің дәмін жақсартады.
Өнімді терісіз екінші рет қайнатқан кезде суға лавр жапырағы, қара бұрыштың бірнеше бұршағы, пияздың кішкене басы және сарымсақ түйірін қосыңыз. Пісіру кезінде көбікті бетінен мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.
Тілдің дайындығын шанышқымен тесу арқылы тексеріңіз. Егер ол оңай тесілсе, мөлдір шырын пайда болады, оны оттан алыңыз. Кейбір жерлерде қолдың іс-әрекетіне көнбейтін теріні өткір пышақпен тазалаңыз.
Дәмді шошқа тілін жасау құпиясы
Тілді тұзды суға бірнеше лавр жапырағы мен бұрыш бұршағымен қайнатыңыз. Теріні алып тастаңыз және өткір пышақпен жіңішке диагональды кесектерге кесіңіз. Ет бөліктерін майланған ыдысқа салыңыз, тимьян бұтақтары мен майдың бірнеше бөлігін үстіне қойыңыз. Пешті 150º дейін қыздырыңыз және 15 минут пісіріңіз. Дайын тағамның құпиясы - майдың және тимьянның арқасында тіл шырынды және хош иісті болады.
