Татар ұлттық тағамының атауы echpochmak сөзбе-сөз үшбұрышты білдіреді. Бұл үшбұрыштар ашытқысыз қамырдан дайындалады, бірақ ашытылмаған қамырға рұқсат етіледі, ал толтыруға қой еті, шикі картоп пен пияз қолданылады.
Бұл қажетті
-
- Ашытқы қамыры
- 500 г ұн;
- 1/2 шай қасық тұз
- 150 г өсімдік майы;
- 50 г қант;
- 220 мл су немесе сүт;
- 15 г құрғақ ашытқы.
Нұсқаулық
1-қадам
Кішкене ыдысқа жылы суды немесе сүтті құйыңыз. Сұйықтықтың температурасы 50 ° C-тан аспауы керек, бірақ 45 ° C-тан төмен болмауы керек. Қантты сүтке немесе суға салыңыз, бетіне ақырын құрғақ ашытқыны себіңіз, оны бірнеше минутқа қалдырыңыз да, шайқауышпен шайқаңыз.
2-қадам
Үлкен ыдысқа ұн мен тұзды електен өткізіңіз. Оған алдымен майды, содан кейін ашытқыны құйыңыз. Егер сізде тамақ өңдеуші немесе араластырғыш болса, ілмек қондырмасын пайдаланып қамыр илеңіз. Егер сіз қамырды қолыңызбен илеуді қаласаңыз, үстелге қойып, жақсылап илеңіз, шеттерін алақанмен ортасына қарай қысыңыз. Иленген қамырды шарға жинап, ыдысқа салыңыз да, таза сүлгімен жабыңыз. Контейнерді қамырмен жылы жерде 40-60 минутқа шығарыңыз. Қамыр үшін оңтайлы температура 25-27 ° C құрайды. Қамырды алып тастаған жерде ешқандай сызба жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Қамырдың көтерілуін күтіңіз.
3-қадам
Қамырды жұмыс бетіне қойып, оны мыжыңыз. Оны қайтадан ыдысқа салыңыз, сүлгімен жауып, қайтадан жылы жерге қойыңыз. Қамыр екінші рет көтерілгенше күтіңіз. Біріншісімен бірдей уақыт қажет.
4-қадам
Ұнды жұмыс бетіне себіңіз, оған қамырды салыңыз және бірнеше бөлікке бөліңіз (6-8). Барлық кесектерді дөңгелек шелпектерге айналдырып, әрқайсысының ортасына толтырғышты салыңыз. Торттардың шеттерін қысып, ортасында саңылауы бар үшбұрыш жасаңыз. Пирогтарды тұрғызып, еріген маймен щеткамен қайнатыңыз да, 190 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
5-қадам
20 минуттан кейін пирогтарды пештен шығарыңыз, тесіктерге ыстық сорпаны құйыңыз, бетін сары уызбен тазалаңыз және ехпочмакиді қайтадан ыстық пешке салыңыз. Бәліштерді алыңыз, сорпаны қайтадан тесіктерге құйыңыз, бетін сары маймен сүртіңіз, пирогтарды зығыр сүлгімен жауып, 5-10 минут ұстаңыз. Үшбұрыштар дайын.
