Қызмет көрсету кезінде көзілдіріктің таңдауы мен орналасуы ұсынылатын сусындардың ассортиментіне байланысты. Негізгі заң - әйнек неғұрлым үлкен болса, оған құйылған сусынның градусы аз болуы керек. Үстелді қою кезінде көзілдірікті жылдам ұйымдастыруға көмектесетін белгілі бір ережелер бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызмет көрсету кезінде, көзілдірікті табақтардың оң жағына (шетінен ортасына қарай), сусындар берілетін тәртіпте орналастырыңыз. Жалғыз ерекшелік шампан стаканы болуы мүмкін. Алдымен сол жаққа қойыңыз.
2-қадам
Егер сіз тек суға қызмет еткіңіз келсе, онда әйнекті ортасына (табақтың артына) немесе сәл оңға, бірінші пышақтың ұшымен табақтың жоғарғы жиегімен қиылысу сызығына қойыңыз. Егер судың орнына жеміс-жидек сусыны немесе квас үстелге берілсе, онда тұтқаны оңға бұрап, оларға кружка қойыңыз.
3-қадам
Рухтарға қызмет еткенде, оң жақтағы бірінші қатарға арақ немесе ащы ликерге арналған кішкене стакан қойыңыз. Әрі қарай - стакан Мадейра - көлемі жағынан сәл үлкенірек, ол күшті шараптарға арналған (шерри, порт, Мадейра), оларды тағамдармен қолдану әдетке айналған. Содан кейін ақ шарап үшін ұзынша, сәл конустық жоғары стаканды, ал қызылға шар тәрізді бөшкені салыңыз. Су стаканын жанына қойыңыз.
4-қадам
Бір қатарға үштен артық заттарды салмаңыз. Толық ұсынылғаннан кейін, сусындарды екі қатарға қойыңыз. Көзілдіріктің арақашықтығы кем дегенде бір сантиметр болатынына көз жеткізіңіз.
5-қадам
Соққыға арналған сабы бар шыныаяқ, ал коньяк немесе коньяк үшін сфераны салыңыз (сфералық шыны жоғары қарай тарылған). Оларды түбіне құю әдетке айналған.
6-қадам
Егер сусын көзілдірігінің сәйкес жиынтығы болмаса, бейтарап, орташа өлшемді көзілдірікті қолданыңыз. Аяқтарға боялмаған әйнектен жасалған мөлдір шарап көзілдірігі кез-келген дастарқанға жарайды. Сіз оларға тіпті коньяк пен коньякты қауіпсіз құйып, әйнектің төрттен бір бөлігінен артық толтыра аласыз.
7-қадам
Үстелді жартылай шеңберге қою кезінде көзілдірікті келесі ретпен орналастырыңыз: шампан, қызыл, ақ шарап және арақ үшін; ұзындығы бойынша (түзу сызықта): суға, қызыл және ақ шарапқа; немесе блок: су үшін, содан кейін ақ шарапқа стакан қойыңыз, ал олардың үстінде қызыл шарапқа арналған стакан.
