Скумбрия - сау балықтар. Ол арзан бағамен, сүйектердің толық жоқтығымен, сондай-ақ оның құрамына кіретін пайдалы минералдармен, дәрумендермен және микроэлементтермен бағаланады. Сіз үйде скумбрияны кез-келген тәсілмен пісіре аласыз - қайнатыңыз, қуырыңыз, бұқтырыңыз, пісіріңіз, банка және, әрине, маринадталған қияр.
Мұздатылған скумбрия тұздау рецепті
Саған қажет болады:
- мұздатылған скумбрия, 3 дана;
- бас ию, 1 бас;
- сарымсақ, 3 түйір;
- қант, 1 шай қасық;
- тұз, 1 ас қасық. қасық;
- сірке суы (9%), 3 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы, 2 ас қасық. қасықтар;
- ұнтақталған бұрыш, 1 шымшу;
- бұрыш бұршағы, 6 дана;
- лавр жапырағы, 5 дана.
Скумбрияны жақсылап шайыңыз, қабығын аршып, үлкен кесектерге бөліңіз, терең кастрюльге салыңыз. Осы уақыт ішінде балық ерімеуі керек. Пиязды майдалап тураңыз және сарымсақты тураңыз, балықпен бірге салыңыз. Сол жерге тұз, қант, сірке суын, май мен дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз. Балықты банкаларға салыңыз (немесе үлкеніне бүктеңіз) және суықта бір күн сақтаңыз.
Скумбрия филесін маринадтауға арналған рецепт
Бұл үшін келесі компоненттер қажет:
- скумбрия, 1 дана;
- тұз, 1 ас қасық. қасық;
- қант, 1 шай қасық;
- сарымсақ, 2 түйір;
- дәмдеуіштер: бұрыш бұршағы, тимьян, розмарин, дәміне қарай.
Скумбрияны шайыңыз, ішек пен аккордты сүйектермен алыңыз.
Нотохордты тез алып тастау үшін омыртқаның бойында кішкене тілік жасау керек.
Балықты екіге бөліп, пинцетпен қалған ұсақ сүйектерді алыңыз. Тұзды, қантты және дәмдеуіштерді бөлек ыдыста біріктіріңіз, үш бірдей бөлікке бөліңіз.
Балықты ұзартылған ыдысқа келесідей етіп салыңыз: дәмдеуіштер қоспасы - жартылай балық - дәмдеуіштер қоспасы - балықтардың екінші жартысы - дәмдеуіштер қоспасы. Контейнерді кем дегенде бір күн тоңазытқышқа салыңыз.
Балық неғұрлым үлкен болса, ол тоңазытқышта соғұрлым ұзақ тұруы керек.
Қажетті уақыттан кейін скумбрияны алып тастаңыз, сұйықтықты ағызыңыз, балықты барлық қоспалардан салқын су астында шайыңыз. Балықтың әр жартысын фольгаға орап, ыдысқа салыңыз, қақпағын мықтап жауып, тоңазытқышқа бір апта қойыңыз. Дайын маринадталған скумбрия тоңазытқышта сақталады.
Скумбрия кесектерін маринадтауға арналған рецепт
Үйде осы рецепт бойынша балықты дайындау үшін сізге қажет:
- скумбрия, 3 дана;
- сірке суы (3%), 2 шай қасық;
- тұз, 1 ас қасық. қасық;
- қант, 1 ас қасық. қасық;
- өсімдік майы, 100 мл;
- ұнтақталған бұрыш, 1 шымшу;
- қыша, 1 шай қасық;
- аскөк.
Скумбрияда сіз құйрықты, басын, желбезектерін кесіп тастауыңыз керек, ал қабыршақтардың, ішкі органдардың және сүйектердің қалған бөлігін тазарту керек. Балықты үлкен кесектерге кесіңіз. Балық бөліктерін олардың арасына ұсақ туралған аскөк қабаттарын қойып, ұзартылған ыдысқа салыңыз. Қалған ингредиенттерді араластырыңыз және скумбрияны алынған тұздықпен үстіне құйыңыз. Контейнерді жауып, 4 сағатқа салқын қалдырыңыз.
