Тұздалған скумбрия - бұл нағыз деликатес. Үйде пісірілген, ол ешқандай жағдайда «дүкеннен» кем түспейді, тіпті дәмі жағынан асып түседі, скумбрияны бірнеше жолмен тұздай аласыз.
Скумбрияны тұздаудың бірнеше рецепті үйде балықты арзан әрі дәмді дайындауға мүмкіндік береді. Алдымен скумбрияны еріту керек, тазарту керек, басын, ішектерін алып тастау, желбезектері мен құйрығын кесіп алу керек.
Қыша қосылған маринадталған скумбрия
1 кг скумбрия үшін сізге қажет: 1 литр су, 5 ас қасық. ас қасық тұз, 3 ас қасық. қант құмының қасықтары, 1 ас қасық. құрғақ қыша қасық, 6 лавр жапырағы, 2 дана. қалампыр, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары.
Барлық ингредиенттерді араластырып, тұздықты бөлек кастрюльге қайнатыңыз. Маринад қайнатылғаннан кейін оны 5-6 минут баяу отта ұстаңыз, бір жағына қойып, салқындатыңыз. Оған балықты салыңыз, табақпен жабыңыз, қысымға салыңыз және салқын жерде 3 күн маринадтаңыз.
Шай және сұйық түтін қосылған маринадталған скумбрия
3 дана үшін. скумбрия қажет болады: 1 литр су, 4 ас қасық. шай қасық шай қасық, 4 ас қасық. ас қасық тұз, 2 ас қасық. қант құмының қасықтары, 4 ас қасық. «сұйық түтіннің» қасықтары.
Біз тұздықты келесідей дайындаймыз: суға шай жапырақтары, түйіршіктелген қант, тұз құйыңыз. Осыдан кейін, тұздықты қайнату, сүзу, салқындату керек. Салқындатылған маринадқа «сұйық түтінді» қосыңыз. Біз бүкіл балықты құйрығы бар екі литрлік ыдысқа салып, оны маринадпен құйып, қақпағын жауып, үш күн бойы салқын жерге қоямыз, анда-санда шайқаймыз.
Тұздалған скумбрия
Фунт (500 г) скумбрия қажет болады: 3 ас қасық. ас қасық тұз, 3 ас қасық. ас қасық ұнтақталған қант, қара бұрыш және лимон шырыны дәміне қарай.
Тазартылған балықты бөліктерге бөліп, тұз, бұрыш қосып, қант себіңіз, лимон шырынын себіңіз, тұз, қант және бұрыш біркелкі бөлінуі үшін ыдысқа жақсылап араластырыңыз. Тостағанды салқындатып қойыңыз, оны дәкемен немесе майлықпен жабыңыз, сонда ол «дем алады». Екі күннен кейін балық дайын болады.
Скумбрия кориандр қосылған хош иісті тұздықта
3 кг балық үшін сізге қажет: 1 литр су, 3 ас қасық. қант құмының қасықтары, 6 ас қасық. ас қасық тұз, 3 дана. лавр жапырағы, 9-10 қара бұрыш бұршағы, 3-4 бұрыш бұршағы, кориандр - 0,5 шай қасық. қасықтар.
Тазартылған балықты «валетикпен» кастрюльге салыңыз. Барлық ұсынылған ингредиенттерді біріктіріп, тұздықты дайындаңыз, қайнатыңыз, салқындатыңыз, маринадты скумбрияның үстіне құйыңыз, үстіне табақпен жауып, қысыммен салыңыз және 5 күн салқын жерде қалдырыңыз.
