Жақында үй шаруасындағы әйелдер дүкеннен ыңғайлы тағамдардан бас тартып, үй тағамдарын дайындағанды жөн санайды. Оның үстіне, бұл преференциялар тек котлеттер мен тұшпараларға ғана қатысты емес. Кез-келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болатын тұздалған балықты да көптеген үй шаруасындағы әйелдер өздігінен дайындайды. Себеп - консерванттар мен хош иістендіргіштермен толтырылған өнімдерді сатып алуға құлықсыздық. Тұзды скумбрия - бұл ерекшелік емес, әсіресе оны дайындауға арналған көптеген рецепттер бар.
Ащы тұзды ерітіндідегі скумбрия
Тұздау үшін сіз жаңа және мұздатылған скумбрияны алуға болады. Егер сіз екінші нұсқаны таңдасаңыз, онда тұздауды бастамас бұрын, оны еріту үшін балықты +3 - 5 ° C температурасында бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін скумбрияны ішекпен ішу керек. Ол үшін ішті бастан құйрықты финге қарай кесіп, ішін абайлап алыңыз. Балық ащы дәмін сезбеуі үшін пленканы алып тастауды ұмытпаңыз. Ұшаны ағын сумен шайыңыз.
Елшіге бармас бұрын, скумбрияны - тұтас ұшаны, кесектерді немесе филе түрінде қалай тұздайтындығыңызды дәл анықтаңыз. Тұтас өлекселер тұзды ерітіндіде кесектерге қарағанда ұзақ отыруы керек екенін ескеріңіз.
Скумбрия - танымал кәсіптік балық. Бұл қуыруға жарамайды, өйткені оның филесі осындай дайындық әдісімен құрғап, жағымсыз иіс алады. Осы себепті скумбрия көбіне тұздалады.
Балықты кесу туралы мәселе шешілгенде, сіз тұзды ерітінді дайындауға кірісе аласыз. Оны дайындау үшін сізге қажет: 1 литр салқын қайнатылған немесе сүзілген су, 5 ас қасық. тұз, 2 шай қасық. шай жапырақтары, 10 бұрыш бұршағы, 3 ас қасық. қант, 3 лавр жапырағы, 5-7 қалампыр және 1 пияз.
Шай жапырақтарының үстіне 100 мл қайнаған су құйып, 20 минут тұндырыңыз. Тұзды шай қайнатылып жатқанда, балықтан тағамдар дайындаңыз. Тұздау үшін эмаль немесе шыны ыдысты қолданған жөн.
Кәстрөлге су құйып, шай мен пияздан басқа барлық ингредиенттерді қосыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, оны қайнатыңыз. Пиязды қабығынан тазалап, оны қайнап жатқан тұзды ерітіндіге салыңыз, өртті азайтыңыз және пиязды таразы бір-бірінен ажырай бастағанша пісіріңіз.
Қайнатылған шайды сүзгіден өткізіп, оны ыдысқа қосыңыз, тұзды ерітіндіні тағы 1-2 минут қайнатыңыз және кастрюльді оттан алыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, суығанша қалдырыңыз.
Тұздау үшін кең жарқын көлеңкедегі кең арқа және терісі бар балықтарды алыңыз. Ұшаның ақ гүлденуі мен зақымдануы болмағаны жөн.
Скумбрияны дайындалған ыдысқа салыңыз және салқындатылған тұзды ерітіндімен жабыңыз. Балықты толығымен сұйықтықпен жабылған етіп орналастыруға тырысыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, салқын жерде шамамен 12 сағатқа қойыңыз. Сұйықтықты әр 3-4 сағат сайын шайқаңыз, сонда тұздау процесі біркелкі жүреді. 12 сағаттан кейін балыққа қызмет етуге болады.
Май мен сірке суы бар скумбрия
Балықтың өткір және өткір дәмін ұнататындарға скумбрия май мен сірке суы ұнайды. Балықты осылай тұздау үшін ұшаны алдымен құйрығы мен басын бөліп, ішек-қарнын және қалыңдығы 3 см-ден аспайтын бөліктерге кесу арқылы дайындау керек.
Балықты эмальданған ыдысқа салыңыз да, скумбрияға тұз қосыңыз, 1 ас қасықтан алыңыз. 1 кг балық үшін. Балыққа 5 қалампыр, 7 қара бұрыш, 1 ас қасық қосыңыз. өсімдік майы және 1 шай қасық. сірке суы. Қақпақты қазанға қойып, оны бірнеше рет жақсылап шайқаңыз. 12-15 сағат ішінде балықты тұздау керек, мезгіл-мезгіл табаны шайқаңыз.
