Шошқа майы - өте қоректік, қанағаттандыратын және жоғары калориялы өнім. Бұл тұздалған ғана емес, ысталған да дәмді. Шошқа майын фаршқа қоспа ретінде де қолдануға болады немесе оны пісіру кезінде майдың орнына қолдануға болады. Тұздалған шошқа майын дүкеннен, базардан, жеке мал иелерінен сатып алуға болады. Ең дәмді шошқа майы өздігінен дайындалу жолымен алынады.
Бұл қажетті
-
- Беконды құрғақ тұздау үшін сізге қажет:
- шошқа майы 2-3 кг
- тұз 2-3 кг
- қара бұрыш
- 1 бас сарымсақ
- үлкен ағаш қорап
- пергамент
- тостаған
- табақша
- жүк
- Шошқа майын тұзды ерітіндіде тұздау үшін сізге қажет:
- кастрюль
- су
- 2-3 кг шошқа майы
- 1 стакан тұз
- 2 ас қасық қант
- лавр жапырағы
- қара бұрыш
- сүлгі
- табақша
- жүк
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа майын тұздау үшін сізге қолайлы бөлікті таңдау керек. Жіңішке терісі бар жұмсақ шошқа майын таңдаңыз. Май ақ болуы керек, сіз ет қабаттары бар бөліктерді таңдай аласыз. Бұл май пышақпен оңай тесіліп, кейіннен тұздануға жақсы әсер етеді.
2-қадам
Беконның бір бөлігін шошқа қаңқасының артқы жағынан немесе бүйірінен алу ұсынылады, оның қалыңдығы қалыңдығы 2-2,5 см жетеді.
3-қадам
Беконды кептіру үшін оны 20-дан 20 сантиметрге дейінгі бөліктерге бөліп, әрқайсысын тұзбен сүрту керек. Тұзды майдың мөлшеріне қарай қабылдау керек, бірақ жалпы массаның 5% -дан аспауы керек.
4-қадам
Сарымсақты алыңыз және оны тазалаңыз. Жақсы үккіште үккіште өткізіңіз. Қара бұрыш бұршағын ерітіндіге ұсақтап, сарымсақпен араластырыңыз.
5-қадам
Үлкен тартпаны, ыдысты немесе тәрелкені қағазбен сызып, үстіне таза пергамент қойыңыз. Ыдыстың түбіне тұзды құйыңыз? Қалыңдығы -1,5 см. Содан кейін беконды терісін төмен қаратып тығыз орналастырыңыз. Беконның әр қатарын тұзбен себіңіз және үстіне таза ақ қағазды жабыңыз, содан кейін шүберекпен салыңыз, табақша салыңыз және салмағын орнатыңыз. Беконды қараңғы, салқын жерде 10 күн қойыңыз.
6-қадам
Тұздалған шошқа майы жағдайға байланысты сақталады. Егер бөлмедегі температура Цельсий бойынша 10 градустан аспаса, онда май шамамен бір жыл бойы нашарлайды. Маңызды шарт - бөлмеде жарықтың болмауы.
7-қадам
Тұзды шошқа майын тұзды суда пісіру үшін үлкен кастрюльді алып, оған 5 литр су құйыңыз. Сұйықтық қайнатылғанша күтіп, оған 1 кесе тұз, 2 ас қасық қант, қара бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз. Дәмдеуіштің ерітіндісін 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін, табаны оттан алып, оны салқындату үшін бөлек қойыңыз.
8-қадам
Беконның бір бөлігін ағын сумен жуып, оны тұзды ерітіндіге түсіріңіз, үстіне табақша салыңыз және оған салмақ салыңыз. Беконды үш-бес күнге дейін салқын, құрғақ жерге қойыңыз. Осыдан кейін, беконды алып, сүлгімен құрғатыңыз. Өнім пайдалануға дайын.
