Ризотто - бұл қарапайым әрі дәмді күріш тағамы, ол итальяндық тағамдардан шығады. Кейде күтпеген ингредиенттерді қамтитын бұл тағамның көптеген нұсқалары бар. Асқабақ ризоттосының жарқын мысалы.
Бұл қажетті
-
- 1 орташа асқабақ;
- 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- 1 пияз;
- 1-2 бас сарымсақ;
- 300-400 г Arborio немесе Carnaroli ұзын дәнді күріш;
- 200 мл құрғақ ақ шарап;
- 100 г қатты ірімшік;
- 2 ақжелкен немесе балдыркөк сабағы;
- тұз;
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Асқабақты кесіп, тұқымдары мен целлюлозасын кішкене текшелерге алып тастаңыз. Пісіру парағын өсімдік майының жұқа қабатымен щеткалап, үстіне асқабақ текшелерін салыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Пісіру парағын 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пісіру кезінде, ол шамамен 20 минутты алады, асқабақ алтын қоңырға айналады. Текшелер ұстағанда жеткілікті жұмсақ болған кезде оларды пештен алуға болады.
2-қадам
Табаға екі ас қасық өсімдік майын құйыңыз да, оған өте ұсақ туралған пиязды құйыңыз. Толығымен мөлдір болғанша, оны бірнеше минут қуырыңыз. Сондай-ақ, пияз табағына аздап туралған сарымсақты қосуға болады.
3-қадам
Күрішті табаға салыңыз. Оны пияз бен сарымсақпен мұқият араластырыңыз, содан кейін күрішті екі-үш минутқа дейін қыздырыңыз. Содан кейін шарапты табаға құйып, ол қайнай бастағанша күтіңіз. Осыдан кейін, бірнеше бөліктерде кішкене бөліктерде сорпаны табаға қосып, ыдысты үнемі араластырыңыз. Сорпаның әрбір жаңа бөлігін ыдыс барлық сұйықтықты сіңіріп алған кезде ғана қосыңыз. Барлық сорпаны құйғаннан кейін, оттан жалтарып, күрішті пісіріңіз, ыдысты тоқтаусыз араластырыңыз. Ризоттоны дайындау шамамен он-он бес минутты алады.
4-қадам
Күріштің дұрыстығын тексеріңіз. Ол жұмсақ болуы керек, бірақ қатты өзегі болуы керек. Асқабақтың текшелерін табаға салыңыз да, ыдысты мұқият араластырыңыз. Содан кейін отты өшіріп, ыдысты бір минутқа қалдырыңыз.
5-қадам
Ризоттоға сары май қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін асқабақ ризоттосын үгітілген қатты ірімшікке себіңіз. Сіз дайын тағамды жаңа піскен шөптермен безендіре аласыз, хош иісті бұрыш қосып, оған сәйкес тұздықты қосасыз.
