Ризотто - бұл дөңгелек күріштің (виалон, арборио, карнароли, нано) белгілі бір сорттарына негізделген дәстүрлі итальяндық тағам. Бұл жарма әсіресе крахмалға бай. Әдетте оны майға қуырып, көкөністермен, саңырауқұлақтармен, етпен және жемістермен біріктіреді. Тәжірибелі аспаздардың классикалық рецепттерін игере отырып, сіз өзіңіздің қиялыңызды көрсетіп, тағамды әртараптандыруға болады. Мәселен, құлпынай ризотто жасаңыз - жарқын дәмі бар нәзік және тойымды десерт.
Бұл қажетті
-
- 200-300 г құлпынай;
- шам;
- зәйтүн майы;
- 200-240 г дөңгелек күріш;
- 10 асшаян;
- тұз және қара бұрыш;
- литр көкөніс сорпасы;
- 100 г пармезан;
- дәміне қарай маскарпон;
- 150 г кілегей 20%;
- 0,5 литр сүт;
- 5 г даршын;
- жаңа жалбыздың бұтағы;
- араластырғыш;
- дуршлаг;
- кастрюль;
- қасық немесе шпатель.
Нұсқаулық
1-қадам
300 г піскен ірі құлпынайларды сұрыптап алыңыз, оларды жақсылап шайыңыз және суды ағызыңыз. Содан кейін жемістерді блендерде ұнтақтаңыз.
2-қадам
Бір пиязды ұсақтап турап, 5 ас қасық зәйтүн майын қосып, орташа табаға салыңыз. 2 минуттан кейін пияз жұмсақ болуы керек.
3-қадам
Сары май мен пиязға 240 г жуылған күріш қосып, орташа отта қайнатыңыз. Табаның мазмұнын үнемі араластырып, рисотто жармасын мөлдір болғанша пісіріңіз.
4-қадам
Күрішке он шақты аршылған асшаяндарды салыңыз, содан кейін өз қалауыңыз бойынша тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Өртті көбейтіп, ризотто грильін екі минут бойы жалғастырыңыз.
5-қадам
Табаға 300 мл кез-келген ақ құрғақ шарапты құйыңыз (алкоголь - айналым 12%). Тұздың құрамын оттың үстінде алкоголь буланғанға дейін қыздырыңыз.
6-қадам
Күрішке кішкене қайнаған көкөніс сорпасын қосуды бастаңыз. Дәндер барлық ылғалды толық сіңіріп алған кезде, келесі бөлікті қосыңыз - сондықтан сұйықтықтың барлық литрі. Ыдысты қайнатыңыз, қасықпен немесе ағаш шпательмен үнемі араластырыңыз.
7-қадам
Алғашқы сұйықтықты қосқаннан кейін 10 минуттан кейін құлпынай пюресін ризототаға қосып, тағы 5 минут араластырып пісіріңіз.
8-қадам
Табаның астындағы отты өшіріп, күріштің үстіне 100 г үгітілген Пармезан ірімшігін салыңыз. Құлпынай ризототасын герметикалық жабылған қақпақтың астында 1-2 минутқа қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында маскарпононның кілегейлі ірімшігімен дәмдеңіз.
9-қадам
Құлпынай ризотто сүт негізінде жасалуы мүмкін - сіз балалар тағамына сай нәзік десертті аласыз. Алдымен кастрюльге бір ас қасық майды ерітіп, оған бір стакан шаюға арналған Vialone немесе Arborio қосыңыз.
10-қадам
Жеке ыдыста жарты литр сүт пен 150 мл 20% кілегей қайнатыңыз. Сүт-кілегей қоспасын жармаға бөліктерге қосып, барлық ингредиенттерді араластыруды ұмытпаңыз.
11-қадам
Жарма сұйықтықтың 2 порциясын сіңіргенде, оған стакан түйіршіктелген қант қосып, ризотто қайнатуды жалғастырыңыз. Сүт пен қаймақтың сіңуіне 20 минуттай уақыт кетуі мүмкін.
12-қадам
Күріш қоспасына бір стақан туралған құлпынай салып, оған бір шай қасық ұнтақталған даршын қосып, ризотто тағы 3 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды ірі жидектердің жартысы мен жаңа жалбыздың бұтасымен безендіріңіз.
