Қазіргі уақытта көптеген рецепттерде пісіру ұнтағы туралы айтылады, бұл кейбір адамдарға түсініксіз жағдай туғызады. Бұл кез-келген супермаркеттің пісіру бөлімінде сатылатын ең көп таралған ұнтақ екенін бәрі білмейді. Егер сізде оны сатып алуға мүмкіндігіңіз болмаса, оны алмастыратын балама іздеуге тырысуға болады.
Бұл қажетті
ас содасы; - құрамында қышқылы бар өнім; - жұмыртқа; - алкоголь
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіретін ұнтақ 20 ғасырдың басында ойлап табылған және оны үйде оңай өндіруге болады. Бұл үшін 1 шай қасық лимон қышқылы, 1 шай қасық қажет болады. кәдімгі ас содасы және кез-келген толтырғыштың бірдей мөлшері - крахмал, ұн немесе қант ұнтағы. Дайын қоспаны ұзақ уақыт сақтауға болады, бірақ сұйық ортаға түскеннен кейін сода мен қышқыл өзара әрекеттеседі. Реакцияның жанама өнімі - бұл көміртегі диоксиді, ол қамырды қопсытып, пісірілген тағамдарды қатал және қатал етеді.
2-қадам
Қамырға кәдімгі ас содасын қосу арқылы дәл осындай нәтижеге қол жеткізуге болады. Бірақ бұл жағдайда пісіруге арналған тағы бір ингредиент оның құрамына қышқыл кіретін өнімнің қандай-да бір түрі болуы керек. Мысалы, лимон шырыны, йогурт, айран, қышқыл жеміс пюресі. Соданы бермейтіндігіңізге көз жеткізіңіз, оның сандық қатынасы 500 г ұнға 1 шай қасықтан аспауы керек, әйтпесе пісірілген тағамдар белгілі бір жағымсыз дәмді алады.
3-қадам
Кеңестік кезеңдегі аспаздық кітаптарда көптеген рецепттер ас содасын қамырға қоспас бұрын сөндіруді ұсынады. Мұны әдеттегі ас қасықта аздап сірке суы немесе лимон шырынын қосып жасауға болады. Сіздің көз алдыңызда күшті химиялық реакция пайда болады, сондықтан қымсынбаңыз, бірақ бәрі басталған көміртегі диоксидінің бағалы көпіршіктерін жоғалтпау үшін лезде массаны бірден қамырға араластырыңыз.
4-қадам
Көпіршікті құрылымға көптеген жұмыртқалардың көмегімен де қол жеткізуге болады. Оларды соғұрлым мұқият ұрған сайын, пісірілген тағамдар соғұрлым жоғары әрі әуе болып шығады. Әсерді күшейту үшін ақты сарылардан бөлек шайқаңыз, оларды пісірудің соңында қамырға қосыңыз, жұмсақ жоғары қозғалыстармен араластырыңыз.
5-қадам
Ром немесе коньяк түріндегі алкоголь пісіру ұнтағына жақсы балама бола алады. Тек 1-2 ас қасық қосып, рецепт бойынша әрі қарай пісіріңіз. Алкоголь түтіндері қамырды қопсытып, буланып кетеді. Алайда, егер пісірілген тағамдар балаларға арналған болса, алкогольге әлі де назар аудармау керек.
