Пісіретін қамыр немесе пісіретін ұнтақ - онсыз үлпілдек пісірілген тағамдарды дайындау қиын өнім. Жалпы, бұл атаулар әдеттегі компоненттерді жасырады, олардан сіз өнімді осы үйде минималды шығындармен дайындай аласыз.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер сатып алынған пісіретін ұнтақтарды қолдануға дағдыланған, тіпті бұл тек тамақ карбонаттарының (сода түрлері) және лимон немесе шарап қышқылының қоспасы деп ойламайды. Оны дайындау үшін сізге дұрыс пропорцияларды білу қажет, сіз сатып алынған ұнтақтан жаман емес пісіретін ұнтақ аласыз.
Үйде пісіруге арналған ұнтақ
Пісіретін ұнтақтың әрекеті карбонаттың тотығу реакциясы нәтижесінде пайда болады, нәтижесінде көмір қышқыл газы бөлінеді, ол пісіру процесінде қамырды көтереді және оны ұнтақтайды. Яғни, кәдімгі ас содасының өзі тамаша пісіретін ұнтақ болып табылады және егер сіз оны тотықтырғышпен дұрыс қатынаста біріктірсеңіз, онда сіз пісіретін ұнтақ деп аталатын зат аласыз.
Пісіретін ұнтақты болашақта пайдалану үшін дайындау және оны қажетіне қарай пайдалану үшін болашақ композицияны жарықтың әсерінен сақтау үшін сізге күңгірт қара қойма қажет. 12 шай қасық ұн алыңыз, ол эмульгатор ретінде жұмыс істейді. Оларға 5 шай қасық ас содасы және 3 ас қасық лимон қышқылы қосылады. Мұның бәрі металл емес, ағаш таяқшамен араластырылады (металдың тотығу реакциясын болдырмау үшін). Алынған ұнтақ құрғақ және қараңғы жерде сақталады. Қажет болса, пісіру қамырына осы құрамның екі қасық қосылады.
Жылдам пісіретін ұнтақ
Егер жағдай пісіретін ұнтақты алдын-ала күтпегендей етіп дамыған болса, бірақ сіз шынымен де бірдеңе пісіргіңіз келсе, онда сіз әр үй шаруасындағы әйелге таныс жылдам пісіретін ұнтақты, дәлірек айтқанда, сөндірілген сода қолдана аласыз. Көмірқышқыл газын шығару реакциясы кәдімгі пісіру ұнтағы сияқты қайта құрылады. Жалғыз айырмашылық - бұл тез және оны бірден пісіру керек. Бір шай қасық сода сірке суымен сөндіріледі. Кәдімгі сірке суын алма сірке сіркесімен немесе шарап сіркесімен алмастыруға болады. Егер пісіру айранмен дайындалған болса, онда сіз сөндірусіз жасай аласыз, өйткені айранның өзі қышқылдығы жоғары және сода қосқанда ұқсас реакция береді.
Пісіру содасын қолданудың негізгі қағидасы - ол тотығу реакциясынан өтуі керек, ол көмірқышқыл газын бөліп шығарады және сонымен қатар соданың ерекше дәмін бейтараптандырады. Бірақ құрғақ пісіретін ұнтақ кез-келген қамырға жарамды екенін және оның қашан қолданылатындығына қарамай, сөндірілген содамен қамырды тез арада пісіру керек екенін есте ұстаған жөн, өйткені тотығу реакциясы басталған.
