Кондитерлер кондитерлік өнімдерге ісік қосу үшін, әдетте, арнайы пісіру ұнтағын пайдаланады. Ол қамырды өте жақсы қопсытады, оған кеуектілік пен үлкен көлем береді, нәтижесінде пісірілген тағамдар бүкіл тереңдікте біркелкі пісіріледі. Бірақ бұл нәтижеге жету үшін пісіру ұнтағын дұрыс пайдалану керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Заманауи аспаздық рецептер ертерек реакциялардың алдын алу үшін сода, лимон қышқылы және ұннан (крахмал) тұратын пісіру ұнтағын көбірек енгізуде. Пісіру ұнтағы дұрыс қолданылған кезде суда ерімейді, бірақ ұнмен араластырылып, қамырға қосылады. Бұл жағдайда реакция пісіру процесінде басталады, бұл қамырды белгілі бір уақытқа дейін «сыйғанға» дейін қалдыруға мүмкіндік береді. Пісіретін ұнтақты қағаз қаптамасында емес сатып алу өте маңызды, себебі ылғалдың болуы мүмкін болғандықтан, реакция пакетте дәл көрінуі мүмкін.
2-қадам
Пісіретін ұнтақты өзіңіз жасаған кезде қамырға көп мөлшерде сода сала алмайсыз, әйтпесе ол жағымсыз дәмді немесе табиғи емес көлеңкеге ие болады. Соданы дұрыс сөндіру үшін оны алдымен құрғақ ингредиенттермен, ал лимон қышқылы немесе сұйық ингредиенттермен сірке суын араластырған жөн. Осыдан кейін, қамырды екі қоспаны енгізу арқылы тез илеу керек, содан кейін пешке салыңыз. Егер рецептте айран немесе қаймақ бар болса, сірке суындағы сода сөндірудің қажеті жоқ. Пісіру содасы қаймақ қамырына, сондай-ақ сиропта немесе балда жасалған табиғи қышқылы бар пряник үшін жақсы қолданылады. Пісіру ұнтағы, әдетте, қысқа қамырды дайындау үшін қажет емес.
3-қадам
Үйде пісіретін ұнтақ жасау үшін сізге 3 шай қасық лимон қышқылы, 5 шай қасық ас содасы және 12 шай қасық ұнтақ ұнды қабылдау керек (қара бидай немесе бидай да жұмыс істейді). Қаласаңыз, лимон қышқылын қатты және табиғи қышқылға ие ұнтақталған қарақат ұнтағымен (5-7 шай қасық) алмастыруға болады. Жоғарыда аталған барлық ингредиенттерді толығымен құрғақ қасықпен араластырып, қақпағы тығыз абсолютті құрғақ құмыраға салыңыз.
4-қадам
Барлық ингредиенттер құмыраға құйылғаннан кейін, оны тығыздап, бірнеше минут бойы мұқият шайқау керек, осылайша барлық компоненттер контейнерге сапалы және біркелкі араласады. Дайындалған ұнтақ ұнтағы сияқты, дүкендегі ұнтақ ұнтағымен де жақсы жұмыс істейді, қамырды керемет қопсытып, оған көбірек көлем береді. Болашақта бисквитті қамырды пісіру үшін содамен бірге пісіретін ұнтақты қолдануға болады - бұл дуэт дайын бисквитті жайқалған әрі биік етеді.
