Дәстүрлі итальяндық гнокки жеке тағам ретінде және гарнир ретінде өте танымал. Оларды дайындау оңай, бірақ сонымен бірге эксперимент жасауға және әртүрлі ингредиенттерді қосуға мүмкіндік беретін үлкен шығармашылық береді.
Гнокки - сопақша пішінді, картоп, ұн, жарма, сүзбе, рикотта, шпинат, асқабақ, тіпті нан үгіндісінен жасалған тұшпара. Олардың тарихы Рим империясының кезінен басталады және гнокки Еуропада кең таралған тұшпара түрлерінің прототипі болып саналады: Германия, Франция, Чехия, Польша, Хорватия. Римде гноки жұма оразасына дейін бейсенбіде берілді. Ал Веронада карнавалдың басты кейіпкерлерінің бірі - картоп тұшпарасы бар алтындатылған шанышқыны қолына ұстаған мерекенің патшасы Папа Гнокко. Кезінде Аргентинаға, Бразилияға және Уругвайға қоныс аударған итальяндықтардың ұрпақтары әр айдың 29-ы күндері гнокхиді жейді: бұл отбасында өркендеу мен әл-ауқаттың кепілі болады деген сенім бар. Италияның әртүрлі аймақтарында бұл тағам әртүрлі рецептуралар бойынша дайындалады: ірімшік, шөптер, көкөністер, жидектер және т.б. Сондай-ақ, гнокки түрлі-түсті, оның ішінде томат пастасы, сәбіз пюресі, ақжелкен мен райханнан жасалған. Дәстүрлі итальяндық тұздықтармен (песто, паспорт, арраббиата және т.б.) үйлесім ерекше композициялар, дәм мен хош иіс палитрасын жасайды. Картоп гнокки классикалық болып саналады. Оларды дайындау үшін сізге 500 г картопты формада қайнату керек немесе пешке пісіру керек, қабығын тазалап, електен сүрту керек. Содан кейін массаны жұмыртқа, тұзбен араластырып, біртіндеп 100 г ұн қосып, жұмсақ, бірақ тығыз қамыр илеу керек. Илеудің соңында сіз қолыңызға жабыспайтын серпімді доп алуыңыз керек. Әрі қарай, қамырдан диаметрі 2 см шұжықтарды жайып, кішкене бөліктерге бөліп, әрқайсысына ұзын пішінді беріп, ойық жасау үшін шанышқымен аздап басыңыз. Италияда гнокки беті ойығы бар арнайы тақтайшаның көмегімен құйылады. Картоптан жасалған тұшпараны 2-3 минут қайнап тұрған тұзды суда пісіріңіз: олар қалқып шыққан бойда дайын болады. Гнокиді жақсырақ қаймақ, май, үгітілген ірімшік, дәміне қарай тұздықпен жылыған табақтарға салыңыз.
