Мишелин жұлдыздары - мейрамханаларға 20 ғасырдың басынан бері осы аттас ең танымал және беделді аспаздық гидтің берген ең жақсы белгісі. Мейрамхана Michelin-ден ала алатын максималды рейтинг - үш жұлдыз.
Нұсқаулықтың тарихы
1900 жылы әйгілі Michelin шиналарын шығаратын компанияның негізін қалаушылардың бірі Андре Мишелин саяхатшы ала алатын орындардың тізімін қамтыған өз өнімдерін тұтынушылар арасында тегін шығарып, тарату идеясын ұсынды. автокөлікті жөндеуден өткізіп, автотұраққа қалдырыңыз, бөлме жалдаңыз немесе жеңіл тамақ ішіңіз. Мишелиннің тегін экскурсоводы өте танымал болды, тіпті 1920 жылғы «реформа», ол кезде нұсқаулық тек ақылы болып қана қоймай, алғашқы жылдық рейтингін жариялай бастайды, өз позициясын көтере алмады. Бастапқыда Мишелин жұлдызы мейрамхананың атауында жоғары бағамен пайда бола бастады, сондықтан бұл ерекше белгі қосымша емес, ескерту болды. 1926 жылы гид Мишелин тағы да «бағытын өзгертті» және мейрамханаларға жақсы тамақпен жұлдыз берді. Гид гурмандардың қызығушылығын туғызды, оның сатылымы өсе бастады, ал 1930 жылы гидтің редакторлары рейтингке тағы екі жұлдыз қосып, оларды марапаттау саясатын жариялады. Содан бері бір Michelin жұлдызы мейрамханаға, егер ол тек өзінің санатына сай болса, екі, егер мейрамхана соншалықты жақсы болса, оның ас үйінен айналып өту керек, ал егер үшеуі мейрамхананың асханасы өте жақсы болса, оны жоспарлау керек бөлек сапар.
Мишелин гидінің жұмысы 1941 жылы тоқтатылып, 1945 жылы 16 мамырда қайта жалғасты.
Бастапқыда Michelin ақылы гид тек Францияны қамтыды. 1956 жылы Италияда жеке «Мишелин басшылығы» жарық көрді, 1974 жылы - Ұлыбританияда, 2005 жылы алғашқы «Американдық Мишелин» пайда болды, 2007 жылы Токио қаласы рейтингке қосылды, 2008 жылы - Гонконг және Макао. 2014 жылға қарай гид Michelin әлемнің 23 еліндегі мейрамханаларды қамтитын 14 түрлі шығарылымда басыла бастады, гид 90 елде ресми түрде сатылымға ұсынылды.
Мишелин жұлдыздары және т.б
Мишелин жұлдыздары тек тағамның сапасы үшін беріледі. Нақты бағалау критерийлері тек Мишелин жұлдызды сыншыларға белгілі, олардың мейрамханаға келуі әрдайым жасырын болады. Мейрамханаға берілген жұлдыздардың санына атмосфера да, қызмет көрсету сапасы да, шараптар тізімі де, интерьер де әсер етпейді. Мейрамхана жылына бір жұлдыздан артық ұтуы немесе жоғалтуы мүмкін. Жаңа талғампаздардың жылнамасы шыққан уақытты киносүйер қауым Оскар күткенмен салыстыруға болады. Бұқаралық ақпарат құралдары жаңа жұлдыздарға үміткерлерді және ескі жұлдыздардан айырылуы мүмкін адамдарды талқылауда. Мұндай құмарлықтар жұлдыздардың айналасында қайнап жатыр, бір кездері көрнекті аспазшы Бернард Лойзо өзінің мейрамханасы үш жұлдыздың бірін жоғалтуы мүмкін деген қауесет үшін ғана өзін-өзі өлтірді.
Мейрамхана үш жұлдыздан артық ала алмайды, бірақ мейрамханаларда жұлдыздар «жинақталады». Сонымен, әйгілі Гордон Рамзайда бір жыл ішінде барлығы 18 Мишелин жұлдызы болды.
Оқырманға мейрамхананың толық бейнесін беру үшін гид Мишелин біртіндеп басқа белгілерді енгізді. Сонымен, мейрамханаға үлкен үмітпен марапатталған «өсіп келе жатқан жұлдыз» бар. 1955 жылдан бастап Bib Gourmet белгісі бар, мейрамханалар нарықтағы максималдыдан төмен бағамен сапалы тағамдар ұсынады. Michelin гидіндегі шанышқы мен қасық белгісі мейрамханадағы жайлылық пен қызмет көрсетудің жалпы деңгейі туралы айтады. Бұл жай ғана мейрамханаларға мейірімді қызмет көрсететін бір төсбелгіден басталады және осы мекемедегі сәнді интерьерді, сервис пен қызметті көрсете отырып, беске дейін көтеріледі. Мейрамхана атауының жанындағы монета орташа тамақтану төлемі ел стандартына сәйкес келмейтін орындарды көрсетеді. Жүзім, коктейль стаканы немесе саке жиынтығының эскизі шараптары, коктейльдері немесе сакесі ерекше назар аударуға тұратын мейрамханаларды көрсетеді. Сондай-ақ, әр түрлі түстерге боялған белгіше бар, ол мекеме терезелерінен ашылатын көрініс туралы айтады. Бұл көрініс тек қызықты болса, қара, ал егер керемет болса, қызыл болады.
