Элем - сыраға ұқсас сусын, ол «жоғарғы ашыту» процесін қолдана отырып жасалады - яғни ашыту кезінде бетіне қалқып шыққан ашытқыны қолданады (сондықтан оны «жоғарғы ашыту» деп атайды). Ол Англияда 7 ғасырдың басынан бері жасалады. Дәстүр бойынша, але арпа уытынан, құлмақтан, судан және ашытқыдан жасалады, бірақ қазір - және әсіресе үйде - басқа дәндер мен дәмдер қолданылады.
Бұл қажетті
-
- бидай дәндері - 3 кг;
- су - 10 л;
- бал - 400 г;
- ашытқы - 0,5 шай қасық;
- мейіз - 1 стакан;
- қант - 5 ас қасық. қасықтар.
Нұсқаулық
1-қадам
Бидай дәнін пісіру парағына немесе кез-келген басқа үлкен, тар табаға салыңыз, сумен жауып, өнгенге дейін қалдырыңыз (бұл қоршаған орта температурасына байланысты 2-ден 3 күнге дейін созылады). Өскен бидайды құрғатып, ет тартқыштан өткізіңіз.
2-қадам
Туралған бидайды үлкен эмаль ыдысқа, сыйымдылыққа немесе шелекке бүктеп салыңыз (сыйымдылығы кемінде 15 литр) және сумен толтырыңыз, міндетті түрде сүзгіден өткізіңіз. 2 сағат қайнатыңыз, содан кейін оттан алып, суығанша қалдырыңыз.
3-қадам
Дайын және салқындатылған сұйықтыққа бал қосып, араластырыңыз, сүлгімен жауып, бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз.
4-қадам
Келесі күні жуылған мейіз бен ашытқыны қоспаға қосып, бастапқы ашыту үшін шамамен бір жарым күн қалдырыңыз.
5-қадам
Осыдан кейін сусынды бірнеше рет сүзіп алу керек. Үлкен дәке бөлігін алыңыз, оны екіге бүктеп, қоспаны сүзгіден өткізіп, дәке сығып, ашытқы массасы іште қалады. Содан кейін оны нанға арналған қамыр жасауға болады. Осыдан кейін сусынды бір сағатқа қалдырыңыз.
6-қадам
Бір сағаттан кейін сусынды қайтадан сүзіп алыңыз, бұл жолы оны тығыз табиғи мата қабаты арқылы өткізіңіз, сонымен қатар оны сығып алыңыз. Екінші штаммнан қалған ашытқыны сусынның келесі бөліктерін дайындау үшін пайдалануға болады, бірақ оларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды, сондықтан але дайындауды жақын арада қайталауды жоспарламасаңыз, оны тастағаныңыз жөн.
7-қадам
Сүзілген қоспаға қант қосып, тағы 2 күн ашыту үшін сусынды қалдырыңыз. Осыдан кейін сіз але іше аласыз - сіз уыт пен табиғи көмірқышқыл газының аздап дәмі бар әлсіз сусын аласыз.
