Але - бұл жоғарғы ашытылған сыра. Рас, але сәл күштірек, алайда ол жиі тәтті дәмді болады, өйткені оған әртүрлі рецепт бойынша бал, қант немесе карамель қосу әдеттегідей.
Але мен сыраның айырмашылықтары
Алені 7-ші ғасырдың басында британдықтар ойлап тапты деп саналады. XVI ғасырға қарай бұл сусынды жасау технологиясы өзгеріп, сыра қайнатушылар құлмақтарды барлық жерде қолдана бастады. Англияға Нидерландыдан құлмақ әкелгенге дейін «але» сөзі құлмақ қоспай ашытылатын сусындарды білдірген.
Орта есеппен але жасауға 3-4 апта уақыт кетеді. Кейбір сорттар өндірістің ұзағырақ процесін талап етеді, кейбір жағдайларда ол 4 айға созылуы мүмкін.
Әр түрлі балдырлар қолданылатын стартер дақылының түрімен және ашыту температурасымен ерекшеленеді. Бұл сусынның сырадан айырмашылығы тек ашыту түрімен ғана емес, сонымен қатар але ешқашан пастерленбейді және зарарсыздандырылмайды. Орташа температурада сабырлы, ұзақ ашыту ашытқыларда күрделі эфирлер мен хош иісті және хош иісті өнімдер шығаратындығына әкеледі, бұл алеға қызықты «жеміс» дәмін береді. Але дайын болғаннан кейін оны бөшкелерге немесе бөтелкелерге құяды, тек ашытуды жалғастыру үшін аздап қант қосады, содан кейін тығындау керек. Але бірнеше апта бойы контейнерлерде тікелей піседі.
Қолдану әдістері
Але сыра сияқты ішеді, кейбір жағдайларда оған лимон немесе апельсин тілімі қосылып, сусынды аздап қышқылдандырады. Бұл оны қолданудың қарапайым тәсілі емес, бірақ сусынның дәмін одан да жан-жақты етеді.
Але дәмді ірімшіктермен, өткір тағамдармен, түрлі теңіз тағамдарымен, өткір еттермен және тіпті десерттермен жақсы үйлеседі. Жұмсақ, бай дәмі бар кремдер мен мусаларға негізделген десерттер тәтті балдырлар үшін өте қолайлы. Дегенмен, әдеттегі қарапайым тағамдар, мысалы, крутондар немесе крутондар бұл сусынның дәмін бұзбайды. Бірақ, әрине, ірімшік пен алейдің үйлесімі дәстүрлі және ең пайдалы болып саналады.
Қартайған чедра қоңыр алимен жақсы жұптасады. Алейннің тәтті, карамельді дәмі чедраның қою, жаңғақ ноталарына сәйкес келеді. Бұл комбинация ежелгі заманнан бері белгілі, Англияда оны жер жинаушының кешкі асы деп атайды.
Көбінесе алис көк сырмен өте қызықты ойнайды. Ащы, ащы ірімшіктер сусынның күрделі дәмін баса көрсетіп, оны айқынырақ етеді.
Қышқылды және жеңілірек балдырлар жас, жұмсақ, кілегейлі ірімшіктермен, әсіресе ешкі ірімшігімен жақсы үйлеседі. Қартайған гуда, алайда, тығыз және мықты алалармен жақсы жұмыс істейді.
