Қатты итальяндық пармезан ірімшігі көптеген тағамдарда қаттылық сезімін қосу үшін қолданылады. Нағыз пармезан сүттің көп мөлшерінен жасалады және кейде үш жылға дейін жетіледі. Таңқаларлық емес, мұндай өнімнің бағасы айтарлықтай жоғары. Дәл осы себепті оны басқа, арзан аналогпен алмастыруға деген ұмтылыс жиі кездеседі.
Пармезанды өндіру технологиясы
Пармезан өндірісі жыл сайын дәл осы күні - 1 сәуірде басталады. Стандартты салмағы шамамен 40 кг болатын бір бас құру үшін сізге 550 литр сүт қажет. Дайын ірімшік бір жыл бойы арнайы бөшкелерде ескіреді, содан кейін сапасына тексеріледі. Егер консистенциясы біркелкі емес болып шықса немесе ауаға өнім түссе, оны басқа атаумен сатуға мүмкіндік беретін арнайы мөртабанмен белгілейді. Пармезан, сарапшылар мақұлдаған, тағы бір-екі жаста қартайған, содан кейін күйіп кеткен маркамен таңбаланған және Parmigiano Reggiano жазуы бар.
Пармезан қосылған тағамдар
Пармезан өзінің сынғыш дәнді-қабыршақты құрылымы мен ерекше дәмінің арқасында көптеген итальяндық тағамдарға ұзақ уақыт қосылып келеді. Көбінесе оларға макарон, рисотто, полента немесе пицца, сондай-ақ пеште пісірілген ет немесе балық тағамдары себілген. Бұл ірімшік еріген кезде кесек қалдырмайтындығымен және тұтқыр болмайтындығымен танымал.
Пармезан түрлі салаттарға, соның ішінде Цезарьға, тіпті кейбір сорпаларға қосылады. Бұл өнімнің отаны, Эмилия-Романья аймағында, оны көбінесе жаңғақ, алмұрт немесе жүзіммен бірге десертке қолданады. Пармезан сонымен қатар жиі тәуелсіз шарап тағамдары ретінде қолданылады.
Пармезанды алмастыратын ірімшіктер
Пармезанның кез-келген бөлігін басқа ірімшікпен ауыстыру мүмкін емес, өйткені бұл өнімнің дәмін білетіндер жалғанды танитын болады. Бірақ рецепт бойынша үгітілген пармезанды қажет ететін тағамдарда сіз ірімшіктің басқа түрін қосуға болады. Сонымен, ірімшік еруі керек лазаньяны, макарон кастрюлін немесе пиццаны жасау үшін литвалық «Дзиугас» немесе «Рокискисті» қолданған жөн, бірақ кез-келген голландиялық қатты ірімшік те қолайлы. Нашар жағдайда сіз ресейлік қатты ірімшікті пайдалана аласыз.
Салаттарда, рисоттода немесе жіңішке кесілген пармезан тәрелкелерін қажет ететін басқа тағамдарда сіз итальяндық Грана Падано ірімшігін салуға болады. Соңғысы пармезанға ұнтақталған құрылымымен және аздап жаңғақ хош иісімен ерекшеленеді, бірақ ол аздап тұзды. Осыған қарамастан, осы екі түрдің дәмдік айырмашылығы итальяндық сырлардың нағыз білгірімен ғана анықталады.
Пармезанға онша ұқсамайтын - швейцариялық Грюйере ірімшігі, оның құрамында жаңғақ дәмі және өткір өткір хош иісі бар. Алайда оның түсі сарғайған, ал пісіру технологиясы басқаша. Бірақ оны үгітілген немесе жұқа табақша түрінде де қолдануға болады.
