Ең танымал итальяндық ірімшік - Пармезан. Оны әртүрлі тағамдарға дайындау кезінде қосады. Пармезанды кез-келген тағамға қосқанда, ол ерекше және таңғажайып дәмге ие болады. Көптеген адамдар ірімшік туралы естіген, бірақ Пармезанды қалай жасайтынын білетіндер аз.
Бұл қажетті
-
- қаныққан тұз ерітіндісі;
- 16 литр сүт (кешкі және таңғы сүт);
- бұзау рента.
Нұсқаулық
1-қадам
Кешкі сүтті дайындаңыз. Ол жартылай майсыздандырылған болуы керек. Осыдан кейін, алынған сүтті таңертеңгі сауу сүтімен ақырын араластырыңыз. Таңертең сүтті майдың қажеті жоқ, оны сол күйінде қалдырыңыз.
2-қадам
Сүт қоспасын 34 градусқа дейін қыздырыңыз, мүмкіндігінше аз, бірақ ең бастысы - көп емес. Бұзаудың құйрығын мұқият қосыңыз. Әлі өте жас бұзаудың асқазан сөлінен алынған қышқыл қоспадан шамамен он минут ішінде ірімшік сүзбесіне әкеледі.
3-қадам
Сүзбені кішкене бөліктерге бөліп, оларды газға салыңыз және температураны 55 градусқа дейін жеткізіңіз. Алынған сарысуды алып тастаңыз және болашақ ірімшікті шамамен бір сағат пісіріңіз. Бір сағаттан кейін оны оттан алып, оған жету үшін алты-жеті сағатқа қойыңыз. Осы уақытта ірімшікті қолыңызбен ұстамаңыз немесе оны орнынан қозғалмаңыз. Ең дұрысы оны бір нәрсемен жауып, қозғалыссыз қалдырған жөн.
4-қадам
Ірімшікті ағаш қалыпқа салыңыз да, оны қысыммен бірнеше күн қалдырыңыз. Содан кейін ірімшікті тұздалған ерітіндіге тағы бірнеше күн салып, ол дұрыс тұздалғанша салыңыз.
5-қадам
Тұздалған ірімшікті сөреге қойыңыз, ол кем дегенде бір жыл жатуы керек. Кейде ірімшікті майлап, жағына қарай аударуға болады. Ірімшік неғұрлым ұзақ болса, оның дәмі соғұрлым жақсы болады.
