Қуырылған қырыққабат - бұл дәмді және шырынды тағам, егер сіз поляк бигусына ұқсас кейбір ерекше тағам дайындамасаңыз, оны дайындауға бір сағаттан аз уақыт кетуі мүмкін. Бұқтырылған қырыққабаттың көптеген рецептері бар, бірақ көбінесе олар оны дайындау әдісімен емес, тағамға қосылған қосымша ингредиенттермен ерекшеленеді.
Қандай қырыққабат бұқтыруға жарамды
Көбінесе, жаңа піскен немесе қырыққабат қырыққабатындағы ақ қырыққабат бұқтырылады, бірақ ол өңдеудің осы түріне жарамды жалғыз түрінен алыс. Түстердің өзгеруіне байланысты белгілі бір ескертулермен қызыл қырыққабатты бұқтыруға болады, Савой қырыққабатын немесе қытай қырыққабатының қайнатпасын пісіру аз уақытты алады.
Бұқтыруға арналған қырыққабатты қалай өңдеу керек
Ақ қырыққабатты, қызыл қырыққабатты, савой қырыққабатын немесе қытай қырыққабатын бұқтырсаңыз да, көкөністі бұқтыруға дайындау бірдей болады. Алдымен сіз барлық қураған, бүлінген, түсі өзгерген жоғарғы жапырақтарды алып тастауыңыз керек, содан кейін қырыққабаттың басын жуыңыз және құрғатыңыз. Содан кейін оны төртке бөліп, қатал кесекті алып тастаңыз. Әр тоқсанды жіңішке жолақтармен немесе квадраттармен турау керек.
Егер сіз қырыққабатты бұқтырғыңыз келсе, оны дуршлагта ағынды сумен жуып, жақсылап сығыңыз.
Ақ қырыққабатты қалай дұрыс бұқтыру керек
Үлкен терең табада бір қасық өсімдік майын қыздырыңыз немесе орташа қасықта бір қасық сары майды ерітіңіз. Ұнтақталған қырыққабатты орналастырыңыз және оны ақшыл алтын түске дейін араластырып араластырыңыз. ½ стаканға жылы қайнаған су құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз, қырыққабатты жауып, 30-40 минут қайнатыңыз. Бұл рецепт 1-1 ½ килограмм көкөністерді дайындауға жарамды.
Қосымша хош иіс пен дәм алу үшін бұқтырылған қырыққабатқа аскөк пен ақжелкен, зире, қуырылған бекон, шұжық және алма тәрізді кептірілген шөптерді қосуға болады.
Қызыл қырыққабатты қалай бұқтыруға болады
Қызыл қырыққабат ақ қырыққабат сияқты бұқтырылады, бірақ бір маңызды нюансы бар. Қызыл қырыққабат құрамында антоцианиндер, оған қаныққан түс беретін қосылыстар бар, бірақ ыстық сумен байланыста болған кезде олар көкөністі талғамсыз лаванда түсіне бояйды. Бұған жол бермеу үшін кастрюльге немесе табаға су құймас бұрын шикі қырыққабаттың әр кесесіне 1 ас қасық сірке суын қосыңыз.
Савой қырыққабатын немесе қытай қырыққабатын қалай бұқтыруға болады
Савой немесе Пекин қырыққабаты ақ қырыққабат сияқты бұқтырылады, бірақ уақыт өте аз. Ашық қырыққабат қырыққабатын қолданып көріңіз. Ол үшін 1 бас қырыққабат үшін сізге қажет:
- 110 грамм бекон;
- 55 грамм сары май;
- 90 мл құрғақ ақ шарап;
- 2 ас қасық туралған ақжелкен;
- 2 ас қасық аскөк тұқымы;
- 2 ас қасық қаймақ;
- тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
Сары майды кастрюльде ерітіп, бекон жолақтарын 3-4 минут қуырыңыз. Ұнтақталған қырыққабатты қосып, араластырыңыз және шарапқа құйыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Қақпақты орташа отта 7-10 минут қайнатыңыз. Аскөктің тұқымын, ақжелкен мен қаймақ қосыңыз. Араластырыңыз және қызмет етіңіз.
