Бұрынғы уақытта қырыққабатты тұздау нағыз мерекеге айналды, сол кезде үйге достар мен туыстар жиналып, ондаған килограмм қырыққабатты ұсақтап, пудаларда қабаттарға салып, осылайша дәрумендер қорын дайындады, бұл витаминдер қоры үшін жеткілікті болуы керек еді. бүкіл ұзақ қыста. Қазіргі уақытта қырыққабатты осындай мөлшерде жинаудың қажеті жоқ, бірақ тұздау ережелері өзгеріссіз қалды.
Қазіргі заманғы тұздаудың ерекшеліктері
Сирек кездесетін заманауи пәтерде кең қойма бар, онда кастрюльді кегке арналған орын болады, және жалпы алғанда қыста қырыққабатты мұндай мөлшерде маринадтаудың қажеті жоқ. Ескі күндерде, жиналған өнімді нашарлауға жол бермеу үшін оны тезірек өңдеу қажет болды. Бүгін сіз жыл бойы дүкенге барып, онда ұнайтын қырыққабаттың басын таңдап, кәдімгі үш литрлік құмырада маринадтай аласыз, бұл қырыққабат ешқандай жағдайда біздің ата-бабаларымыз алғаннан кем болмайды.
Кеш пісетін қырыққабат сорттары тұздануға ең қолайлы. Олардың қырыққабат бастары тығыздығы мен икемділігі жоғарылауымен ерекшеленеді.
Қырыққабатты ұсақтау
Тұздауға дайындалған қырыққабаттың басын ұсақтау керек. Мұны әртүрлі тәсілдермен жасауға болады. Мысалы, арнайы ұсақтағышты, үккішті немесе тіпті комбайнды пайдалану. Бірақ өте жіңішке қырынуға тек қолмен классикалық кесу арқылы қол жеткізуге болады. Мұны істеу үшін қырыққабат шанышқыларын оның мөлшеріне байланысты 2-4 немесе тіпті 8 бөлікке бөліп, алынған кесінді жағынан өткір пышақпен жұқа қабатты қайта-қайта алып тастаңыз.
Сәбіз дайындау
Келесі қадам - сәбізді дайындау. Оның үстіне, бұл көкөністің мөлшері ешқандай ережелермен реттелмеген. Біреуге оның сирек қосындылары ғана ұнайды, ал біреу керісінше, қырыққабаттың өзі және маринадталған қошқыл қанық сарғыш түске айналған кезде ұнайды. Сондықтан, бұл мәселеде сіз өзіңіздің талғамыңызға ғана назар аударуыңыз керек, 1: 1 арақатынасының кез келген өзгеруіне жол беріледі. Бір сәбізден бір бас қырыққабатқа дейін, әр көкөністің бір килограмын қалауыңыз бойынша жинауға дейін.
Тұз қосып жатыр
Ірі үккіште үгітілген ұсақталған қырыққабат пен сәбізді таза үстелге слайдпен салып, көкөністердің әр килограммына 1 ас қасық мөлшерінде тұз себіңіз де, бұл қырыққабат емес, қамыр деп елестетіп, алынған өнімді мұқият илеңіз. масса. Сонымен қатар, шырын қырыққабаттан ерекшелене бастауы керек, ол қаншалықты көп болса, соғұрлым жақсы болады.
Қырыққабатты маринадтауға арналған тұзды үлкен мөлшерде және ешқандай қоспасыз алу керек. Сіз әсіресе йодталған тұздан сақ болуыңыз керек. Бұл қырыққабатты тайғақ етеді.
Контейнерлерге орау
Дайындалған қырыққабатты тұздануға ыңғайлы кез-келген ыдысқа бүктеп қою керек - кең мойыны бар банка, қырыққабат, кішкене шелек. Сонымен қатар, сіз мұны бірден тастай алмайсыз, келесі қабатты қолданар алдында алдыңғы қабатты мұқият тазалауыңыз керек. Дұрыс салынған қырыққабат сөзбе-сөз тұзды ерітіндіге батырылуы керек.
Ашыту және сақтау
Тұздалған қырыққабатты бір нәрсемен жабыңыз. Мысалы, үстіңгі жапырақтары ұсақтауға дейін алынып тасталған табақ, табақша, кіші диаметрлі кастрюльден төңкерілген қақпақ. Ауыр затпен басып, 3-4 күн жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде ашыту процесінде пайда болған газ көпіршіктері кетіп қалуы үшін қырыққабатты өткір затпен тесу керек болады. Дайын қырыққабатты тоңазытқышқа салуға болады, онда ол кем дегенде қыста дәмі мен дәрумендік қасиеттерін жоғалтпастан сақталады.
