Бұзау еті ересектерге ғана емес, балаларға да тұтынуға болатын майсыз ет болып саналады. Оны сәбіз, қызанақ, болгар бұрышы және саңырауқұлақтармен дәмді бұқтыруға болады. Жаңа сиыр етін дайындау 1,5 сағаттан аспайды, бірақ еріген сиыр етін 2, 5 сағат бұқтыруға тура келеді.
Егер сіз бұзаудың көкөністермен дәмді бұқтырғысы келсе, сізге келесі ингредиенттерді дайындау қажет: 1 кг бұзау еті, 2 пияз, 3 сәбіз, 3 болгар бұрышы, жарты стакан су, 2 жаңа піскен қызанақ, 3 сарымсақ, 2 ас қасық. л. өсімдік майы. 1 шай қасық ұнтақталған кориандр, қара бұрыш және дәміне қарай тұз және ақжелкеннің кішкене шоғыры.
Салқындатылған ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Қалған ылғалды сіңіру үшін бұзауды қағаз сүлгіге салыңыз. Содан кейін ақ пленкаларды еттен алып тастап, кішкене бөліктерге бөліңіз. Бұзау етін қазанға немесе табаға едәуір қалың табаға пісіру ұсынылады. Табаның қақпағы өте тығыз жабылуы керек. Алдымен ыдысқа өсімдік майын қыздырып, бұзау бөліктерін жайыңыз. Етті жоғары температурада аздап қызарғанша қуырған жөн. Сонымен қатар, ол мүмкіндігінше аз шырын жоғалтуы керек. Қызарғаннан кейін аздап су құйыңыз, қазанды немесе табаны жауып, бұзау еті жұмсақ болғанша баяу отта 2 сағат қайнатыңыз.
Естіліктің дәрежесін етті шанышқымен мезгіл-мезгіл тесу арқылы анықтауға болады.
Бұзауды бұқтырғаннан кейін қақпақты алып, аз мөлшерде өсімдік майын қосыңыз (сөзбе-сөз ½ ас қасық). Пиязды қабығынан тазартып, жарты сақинаға, ал сәбіз жолақтарға кесіңіз. Бұзауға көкөністер қосып, орташа отта 3 минут қайнатыңыз. Болгар бұрышын жуып, жіңішке етіп тураңыз, ет пен көкөністермен салыңыз. Алдын ала жуылған және туралған қызанақты сол жерге жіберіңіз. Қазанды немесе табаны қақпақпен жауып, бұзау мен көкөністерді тағы 45 минут қайнатыңыз.
Тәбетті тағамның аспаздық процесінің аяқталуына бірнеше минут қалғанда, дәміне қарай бұрыш пен тұз қосуға болады. Сол жерге ұнтақталған кориандр мен ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында дайын тағамды туралған шөптерге себуді ұмытпаңыз. Көкөністермен бірге ыстық бұзау етіне қызмет етіңіз.
Міне, бұзау етінен жасалған бұқтыруды дайындаудың тағы бір ерекше рецепті. Сізге: 700 г бұзау (иық), 500 г картоп, 300 г сәбіз, 50 г балдыркөк, ақжелкен шоғыры, 200 г жаңа саңырауқұлақ (шампиньон), 150 г қызанақ пюресі, 200 мл қаймақ, 50 г ұн, 60 г май, сондай-ақ дәміне қарай 100 г пияз, тұз және дәмдеуіштер.
Қарақұмық ботқасы немесе макарон өнімдері көкөністермен бұқтырылған ет үшін керемет гарнир бола алады. Сондай-ақ, бұзау етіне арналған керемет гарнир - май қосылған ұнтақталған күріш, пісірілген картоп.
Етті ағынды сумен шайып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Оны аздап ұрып, дәмдеуіштер мен тұз себіңіз. Балдыркөкті белдеулеріне кесіп, маймен 5 минут қайнатыңыз. Текшелерге кесілген картоп пен сәбізді тазалаңыз. Саңырауқұлақтарды мұқият жуыңыз және кесіңіз. Көкөністер мен саңырауқұлақтарды балдыркөкке, тұзға қосып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Ет бөліктерін ұнға батырып, табаға қуырыңыз. Содан кейін етті кастрюльге жіберіңіз, оған су құйыңыз және көкөністермен орташа температурада шамамен 60 минут қайнатыңыз. Содан кейін кішкене томат пюресі немесе қаймақ қосып, табаның құрамын қайтадан қайнатуға болады. Бұзау етінен жасалған бұқтыруға қызмет етер алдында кесілген ақжелкенмен мол себіңіз.
