Бұқтырылған тағам - бұл мереке және жұмыс күндері дастарқанды безендіре алатын дәмді тағам. Сіз оны көкөністерден жасалған гарнирмен немесе гарнирмен бөлек қызмет ететін гарнирмен тәуелсіз тағам ретінде дайындауға болады.
Ет дайындау
Көбінесе, ұшаның бөліктері қуыруға немесе тартылған етке жарамайтын тағамдарды пісіруге арналған. Тиісті өңдеу кезінде тіпті қатты бөлшектер жұмсақ болады. Етті қалың қабырғалы кастрюльге бұқтырған дұрыс. Госпирді немесе шойын кастрюльді қолдануға болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер пеште сазды ыдысқа етті бұқтырғанды жөн көреді.
Етті жұмсақ әрі шырынды ету үшін оны көбіне маринадтайды. Ең оңай тәсілі - тілімдерді сүтке жарты сағат бойы сіңіріп, содан кейін ғана қуыруды бастаңыз. Бұқтыруға арналған етті ұсақтап турасаңыз, оны көкөністермен бірге қуыруға болады.
Етті бұқтыруға дайындағанда оны шайып, сүйектен бөліп алу керек. Егер ет ірі кесектерге бұқтырылуы керек болса, оларды аздап ұрып алған жөн. Бұқтырмас бұрын етті алтын қыртысы пайда болғанға дейін өсімдік майына қуырған жөн. Әйтпесе, дайын өнім өте тәбетті емес түске ие болады. Сонымен қатар, кесектердің бетінде пайда болған қабық еттен шырын шығармайды.
Етті қалай дұрыс бұқтыру керек
Қуырылған ет кастрюльге жіберіледі және барлық бөліктерді толығымен жабатын етіп сумен құйылады. Контейнердің мазмұнын қатты отта қайнатыңыз. Содан кейін, дәмдеуіштер, лавр жапырағы және тұз степанға қосылады, олар етті пісіргенше қайнатады, отты азайтады. Сорпаның қайнауына жол бермеу үшін ыдыс қақпақпен тығыз жабылады.
Кәстрөлдегі сорпа барлық пісіру уақытында қайнатпауы керек. Бұқтырылған кезде ет қайнатылмайды, бірақ баяу отта қайнатылады. Степанға пияз, сәбіз, қызанақ, болгар бұрышы сияқты көкөністерді біртіндеп қосуға болады.
Шарап пен жаңа піскен шөптер, егер рецептте қолданылса, оны пісіру аяқталғанға дейін шамамен 15-20 минут бұрын қосу керек. Бұл ингредиенттер тағамға хош иіс қосады. Еттің дайындығы кесектердің жұмсақтылығымен анықталады.
Ұстау уақыты ет түріне байланысты өте өзгеріп отырады. Мысалы, қайнаған судан кейін тауықты 30-40 минут қана бұқтырады. Сиыр етін пісіруге көп уақыт кетеді, шамамен 2 сағат. Егер ет қатал болса, нағыз нәзік тағамды дайындау ұзаққа созылады.
Кейде етті бұқтыру процесінде артық сорпа қалады. Оның көмегімен алғашқы курстарды дайындауға болады.
