Иудаизмнің ұстанушылары үшін тамақтанудың ерекше талаптары бар. Иманды еврейлердің барлық тағамдары кашрутқа - Тауратта белгіленген тағамдарды қабылдау ережелеріне сәйкес келуі керек. Бұл талаптар өте қатал және тамақ өндірудің екі әдісіне де, оларды ыдыс-аяққа біріктіруге де қатысты.
Кашрут принциптері бойынша тамақтану
Кошердің тағамы, мысалы, етті тұтыну және өндіру сияқты, исламдық тамақтану ережелеріне ұқсас. Діни канондарға сәйкес дайындалған еврей асханасы үшін арнайы ет талап етіледі, оны белгіленген талаптарға сай еврей қасапшысы сойып, белгіленген технологияларды қолданады. Өңделген кезде барлық қан етден алынады, бұл косер асханасында қан шұжықтары сияқты тағамдарды тұтынуды болдырмайды.
Барлық жануарлар косер тағамына жарамды емес. Тұяқтары бар шөпқоректі жануарлардың етіне ғана рұқсат етіледі. Осылайша, сиыр мен еліктің еті кошер болып саналады, ал шошқа мен қоянға рұқсат етілмейді. Шектеу балықтарға да қатысты. Оны масштабтау керек, сондықтан жыланбалықтар, бекірелер және балықтың қабыршақсыз басқа түрлері пайдаланудан шығарылады. Уылдырықты кошер балықтарынан шыққан жағдайда ғана жеуге болады. Сондай-ақ, шаян, асшаян, моллюскалар және жәндіктер сияқты экзотикалық тағамдарға тыйым салынады.
Кошер тағамдары сүт пен сүт өнімдерін тұтынуға мүмкіндік береді, бірақ етден бөлек. Діни еврейлердің көпшілігі тіпті сүт пен ет дайындау үшін бөлек ыдыстарды пайдаланады. Көбінесе, сүт пен ет тағамдары тек араласпайды, сонымен қатар сол түскі ас кезінде тұтынылмайды.
Кошер асханасындағы шектеулер алкогольдік сусындарға да қатысты. Шарап еврей дәстүрі бойынша шығарылған жағдайда ғана рұқсат етіледі. Дегенмен, дәнді дақылдардан жасалғандықтан, виски немесе арақ сияқты сусындарға рұқсат етіледі.
Еврей тағамдарына арналған өнімдерді арнайы косер дүкендерінен сатып алу жақсы.
Әр түрлі косер тағамдары
Осы діни талаптардың барлығы еврейлер өмір сүрген аудандардың аспаздық дәстүрлерімен бірге бастапқы кошер тағамдарының қалыптасуына әсер етті. Бұл тағамдардың ерекшелігі белгілі бір еврей қауымының тұрған жеріне байланысты. Ресейде Шығыс Еуропалық еврейлердің тағамдары белгілі және кең таралған. Еврейлердің ең танымал тіскебасарларының бірі - майшабақтан жасалынған форшмак және еврейлердің атақты фарштары да кең танымал. Сондай-ақ, гумусты еврей асханасы - дәмдеуіштермен қайнатылған ноқаттан алынған картоп пюресі деп атайды. Бұл рецепт араб елдеріндегі еврей қауымдастықтарында пайда болды.
Кошер тағамдарын үйде дайындауға немесе арнайы кошер мейрамханаларында дәмін татуға болады.
Еврей асханасындағы сорпалардың арасында тұшпара қосылған тауық сорпасы танымал. Сондай-ақ, салқын сорпаларға арналған рецепттер белгілі, мысалы, қымыздық. Еврей сорпаларының ерекшелігі - ет сорпасы бар сорпаға қаймақ қосылмайды. Еврейлердің екінші тағамдары көбінесе бұқтырылған тағамдар мен кастрюльдер болып табылады. Қара өрік қосылған сиыр етінен жасалған бұқтырғыш тәрізді рецепт еврей тағамдарының ерекшелігін көрсетеді - хош иістердің, дәмдеуіштердің күрделі қоспалары, тұздыларға тәтті ингредиенттерді қосу.
Сондай-ақ, арнайы косерден пісірілген өнімдер бар. Еврейлердің Құтқарылу мейрамында матса дастарқанға қойылады - бұл ұннан ашытқы қоспай жасалған өнім. Қалған уақытта чалла өте танымал - бай өрілген бөлке.
