Сациви - ең көп таралған грузин тұздықтарының бірі. Оның аты грузин тілінен «салқындатылған» деп аударылады. Тұздық тек салқын түрде қолданылады деп болжау қиын емес.
Сациви соусының айрықша ерекшелігі - жаңғақтың көп мөлшері. Тұздықты дайындауға арналған дәмдеуіштер мен шөптер жиынтығы тұрақты, ұнтақталған даршын, шафран, сарымсақ және бұрыш қажет ингредиенттер. Сациви шарап сірке суы қосылмай елестетілмейді. Алайда, кейбір жағдайларда сірке суын лимон немесе анар шырынын алмастыруға болады. Грузияның кейбір аймақтарында соусты жұмыртқаның сарысы көмегімен қалың етіп жасайды.
Грузин асханасы кәуап, чакохбили, харчо, лобио, фали, хачапури және басқа да тағамдармен танымал. Грузиннің танымал тұздықтарына ткемали, сацибели, бажи және, әрине, сациви кіреді.
Сациви жаңғағының тұздығын жасау үшін сізге қажет: 500 мл тауық сорпасы, 125 г тауық майы, 4 кесе грек жаңғағы, 8 пияз, 3 түйір сарымсақ, 5 қалампыр, 1/2 шай қасық. ұнтақталған даршын, 2 ас қасық. л. ұн, 1/2 шай қасық. ұнтақталған қызыл бұрыш, 1/2 шай қасық. хоп-сунели, 5 мл ақ шарап сірке суы, 1/2 шай қасық. ұнтақталған шафран, 1 шай қасық. құрғақ кориандр, 1 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш, 2 шай қасық. тұз.
Грек жаңғағы адам ағзасына өте пайдалы. Олардың құрамында барлық қажетті таниндер, каротин, С және Е дәрумендері бар. Жаңғақтар мидың жұмысына жақсы әсер етеді және есте сақтау қабілетін жақсартады.
Сацивиді пісіру үшін пиязды алып, қабығын аршып, суық сумен шайып, кішкене текшелерге кесіңіз. Тауық майының жартысын табаға қыздырыңыз, туралған пиязды қосып, қызарғанша қуырыңыз. Жеке ыдыста бидай ұнын қалған маймен қосып, терең табаға салыңыз. Ингредиенттерді үнемі араластыра отырып, ашық крем түсі пайда болғанша қуырыңыз.
Тартылғаннан кейін ұнды сәл салқындатыңыз, содан кейін оны кішкене тауық етімен сұйылтыңыз. Жақсылап араластырыңыз, содан кейін сорпаның қалған бөлігін салыңыз. Консистенциясы ұн кесектерінсіз біртектілігіне көз жеткізіңіз. Ұн мен сорпаның қоспасы бар қуырғыш табаны жай отқа қойып, үнемі араластыра отырып, қалың болғанша қайнатыңыз.
Жаңғақ алыңыз және кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Жаңғақтарды ерітіндіге салыңыз, оларға қызыл, қара бұрыш, кориандр және тұзды жіберген сарымсақты қосыңыз. Қоспаны ерітіндіге жақсылап сүртіңіз. Жаңғақ қоспасын ұнға салып, араластырыңыз. Алынған массаны қуырылған пиязбен табаға құйыңыз.
Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз. Содан кейін жаппай даршынға, ұнтақталған қалампыр, хоп-сунели дәмдеуіштерін, шафран мен шарап сірке суын аз мөлшерде сұйылтылған мөлшерде қосыңыз. Алынған тұздықты араластырып, тағы 5-6 минут қайнатыңыз. Өрттен алып тастаңыз және салқындатыңыз.
Грузин асханасында бірдей атаумен толыққанды тағам бар. Әдетте, бұл Сациви соусымен бірге қызмет ететін күркетауық (тауық еті аз).
Сациви жаңғағының тұздығы жеуге дайын! Оны ет және балық тағамдарымен бірге беруге болады, сондай-ақ нанға жағуға болады.
