Қара өрік немесе кептірілген өрік - талшықтар, кальций, калий, темір және А, С дәрумендеріне бай, өте пайдалы кептірілген жемістер. Өрік компоты жұмсақ іш жүргізетін әсерге ие, тәбетті жоғарылатады және асқазан сөлінің бөлінуін ынталандырады. Сонымен қатар, кептірілген қара өрік антиоксидантты және бактерияға қарсы қасиеттерімен танымал.
Кез-келген кептірілген жемістердің, соның ішінде қара өріктің пайдасы күмәнді болып шығады, егер оларды әртүрлі химиялық заттармен өңдеп, сыртқы түрін жақсартатын болса және оларды ұзақ уақыт сақтауға ықпал етеді. Органикалық кептірілген жемістерді танудың көптеген әдістері бар, бірақ ең сенімдісі - оны өзіңіз дайындаңыз. Ең алдымен, сіз өрікті қара өрікке айналдыру үшін қандай әдісті қолданғыңыз келетінін шешуіңіз керек. Ақыр соңында, бұл күрделі процесс уақыт пен шыдамдылықты ғана емес, сонымен қатар тиісті жабдықты қажет етеді. Ең оңай және арзан тәсілі - жемісті күн сәулесінде кептіру. Егер ауа-райы қолайлы болса, ол 3-тен 5 күнге дейін созылады, бірақ осы уақыт ішінде ауа температурасы 30 градустан төмендемейтініне және ылғалдылығы салыстырмалы түрде төмен болатынына сенімді болуыңыз керек. Келісіңіз, мұндай жағдайлар орыс ендіктерінде әрдайым бола бермейді. Сізге ауа айналымы және жәндіктерден қорғану үшін дәкемен немесе тормен жабылған арнайы ағаш экрандар қажет болады. Қауіпсіз нұсқа - температурасы 50 ° C-тан реттелетін шағын конвекциялық пеш немесе арнайы құрғатқыш-кептіргіш. Ең кең таралған тәсілі - жемісті кәдімгі желдетілетін пеште кептіру.
Қандай нұсқаны таңдасаңыз да, сізге жемісті алдын-ала өңдеу қажет болады. Қара дақтардан, шұңқырлардан және құрттардан тазарған, піскен өрік алыңыз. Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз, сонымен бірге сумен, бірақ салқын, мұз бөліктерімен контейнер дайындаңыз. Өріктерді қайнаған суға 1-2 минуттай батырып, саңылаулы қасықпен шығарып, мұзды суға салыңыз. Бұл процесс бланширование деп аталады. Жемістерді қағаз сүлгілермен құрғатыңыз.
Өнеркәсіптік масштабта қара өрік түске боялмас үшін және жемістерге жылтыр беру үшін кебірден бұрын күкіртті бисульфитпен өңделеді. Бірақ үйде бал ерітіндісін пайдаланып бірдей нәтижеге қол жеткізу әлдеқайда оңай. Балдың 1 бөлігі 2 бөлік ыстық сумен бал толығымен ерігенше және сироп салқындағанша араластырыңыз. Бөлінген қара өріктерді бір түнде осы ерітіндіге салыңыз. Бал сиропы жемісті толығымен жабуы керек.
Конвекциялық пешті немесе дегидраторды пайдаланып, жемістерді нұсқаулыққа сәйкес құрғатыңыз. Кәдімгі пешті 50-55 ° C дейін қыздырыңыз, содан кейін пеште жемістерден ылғал жиналмайтындай етіп есікті сәл ашыңыз да, ауа айналымын қамтамасыз ететін желдеткішті қойыңыз. Өрікті пісіру парағына пісіру пергаментімен жабылған бір қабатқа жайыңыз. Жемістерді әр 30-60 минут сайын бұраңыз, қара өрікті 8-12 сағат құрғатыңыз.
Жемістерді күн сәулесінде кептіру үшін, өрікті дәкеге арналған науаларға қойып, ашық аспан астында ұстаңыз. Экрандарды бірнеше сағат сайын аударыңыз. Кептірілген жемістерді түнде үйде сақтаңыз.
Дайын қара өріктерді шыны немесе мөлдір пластик банкаларға еркін салып, қақпақтарын жабыңыз. Кептірілген жемістерді 7-10 күн бойы мөрмен ұстаңыз. Консервілерді күніне бір рет шайқаңыз. Егер сіз банка қабырғаларында көп конденсацияны байқасаңыз, онда жемістерді кептіруге тура келеді. Егер оның көп мөлшері болмаса, онда ылғалданған жемістер артық ылғал беріп, құрғақ қара өрік оны сіңіретін «кондиционер» пайда болғанға дейін күтіңіз. Толығымен құрғаған кезде қара өрікті контейнерлерге немесе зығыр пакеттерге жіберіңіз.
