Кептелісті қою етіп жасау үшін оны белгілі бір минут ішінде пісіру керек, ал жемістердің / жидектердің әр түрін пісіру өз уақытын алуы керек. Дегенмен, джем дайындаған кезде сіз тек уақыт көрсеткіштеріне сене алмайсыз, өйткені көптеген факторлар (және әсіресе жемістердің жиналу уақыты мен пісетін уақыты) пісіруді едәуір арттыруы немесе азайтуы мүмкін.
Неліктен құлпынай, шие, көкжидек джемі сұйық болып шығады
Осы жидектерден алынған джем бірнеше себептерге байланысты сұйық болып шығуы мүмкін, бірақ ең бастысы жемістердің булануы жеткіліксіз. Қою шие, құлпынай немесе көкжидек джемін алу үшін десертті 25-30 минут қайнатқаннан кейін пісіру керек, ал артық су буланып кететіндей етіп тағам дайындау үшін өте кең ыдысты қолдану керек. Ия, жемісті жарты сағат бойы қайнату жидектерді барлық дерлік витаминдерден айырады, бірақ қосымша гельдік агенттерді қолданбай, басқа жолмен қою джем алу мүмкін емес.
Сондықтан, егер тек қою джемді ғана емес, сонымен қатар пайдалы джемді де дайындау қажет болса, онда бұл жағдайда жемістерді пісірген кезде оларға ирги, хореконник шырынын қосу керек. Осы жидектердің шырынында өте көп болатын пектиннің арқасында джемді әлдеқайда аз қайнатуға тура келеді. Мысалы, бір литр жидекке 100 мл шырын пісіру уақытын шамамен екі есеге қысқартады.
Сондай-ақ, джем сұйықтыққа айналуы мүмкін маңызды факторлар - бұл піскен жемістерді пайдалану (мұндай жидектерде шырын көп), жидектерді жуғаннан кейін кептірудің болмауы. Сондықтан джемнің орташа қою болуы үшін пішінін жақсы сақтайтын және әрдайым құрғақ болатын сәл піспеген жидектерді қолдану керек. Яғни, егер жидектер жаңбыр астында жиналса немесе жемістер жуылған болса, онда оларды пісірер алдында кептіру керек: сүлгімен / пісіру парағына жұқа қабатқа жайып, желдетілетін бөлмеде екі сағатқа қалдырыңыз.
Егер кептеліс сұйық болса, не істеу керек
Жидектер мен жемістердің барлығы дерлік қант шәрбатында қыздырылған кезде көп мөлшерде шырын бөліп шығарады, ал орташа қою джем алу үшін десертті ұзақ уақыт пісіру керек немесе майланатын заттарды қосу керек. Алайда, алма, қара өрік, алмұрт, құлпынай, шие пісірген кезде онсыз жасауға әбден болады.
Шындығында, жоғарыда аталған жемістер мен жидектер пісіру кезінде қайнатпайды, сондықтан оларды бес-жеті минут қайнатқаннан кейін сироптың көп бөлігін ағызып, содан кейін жемістерді баяу отта аздап қоюлатуға болады.
