Көкөніс дәмді болу үшін кез-келген үй шаруасындағы әйел қырыққабатты ашыта алмайды. Тіпті рецептті дәл сақтау дайындаманың көңілін қалдырмайтындығына толық сенімділік бермейді. Көбінесе, тіпті тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерде жұмсақ болып келетін қырыққабат болады немесе ашыту кезеңінде бұл өте жағымды консистенцияға айналмайды. Мұның бірнеше себебі болуы мүмкін.
Көбінесе, қырыққабат жұмсақ болып шығады, сондықтан оны жинау үшін жарамсыз көкөніс сорты, піспеген қырыққабат бастары таңдалғандықтан шырыш пайда болады. Сондықтан, егер сіз үшін дәмді қырыққабатты ғана емес, оны ұзақ уақыт сақтайтындай етіп дайындау маңызды болса, тек белгілі бір сортты шырынды, піскен көкөністерді пайдалануыңыз керек. Ашыту үшін сатып алынған қырыққабат бастарын қолданған жағдайда, олардың таңдауына ерекше назар аудару керек: олар жеңіл, тығыз, сәл тегістелген болуы керек.
Егер қырыққабаттың әртүрлілігі дұрыс таңдалған болса, онда қырыққабаттың бұзылу себебі рецептке сәйкес келмейді. Ашыту кезінде қырыққабаттың салмағы бойынша кем дегенде 2% тұзды қолдану қажет (аз мөлшерде, көкөніс шырынның тиісті мөлшерін бере алмауы мүмкін), массаны құмыраға / ыдысқа салмас бұрын жақсылап илеңіз, тесікті тесіңіз. газдардан арылуға уақытында ашытылған құрамы, ашыту аяқталғанша жылы ұстаңыз. Соңғы тармақты сақтамау көбінесе қырыққабаттың бұзылуына әкеледі, бұл оны жұмсақ әрі тайғақ етеді. Дайындаманы суыққа жіберуге дайын екенін түсіну қиын емес: көбік тұзды бетінде көп түзілуін тоқтатады, қырыққабаттың өзі қышқыл-тұзды дәмге ие және қытырлақ құрылымға ие, ал соңғы қасиеттері ұзақ уақытқа қалады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер, былғары және жұмсақ қырыққабат оған әртүрлі толтырғыштар қосады, мысалы, алма, мүкжидек немесе лингониден болады деп санайды. Шындығында, бұл жемістер мен жидектерде қышқылдар бар, олар керісінше қырыққабаттағы қажетсіз бактериялардың көбеюін тоқтатады, сонымен қатар сүт қышқылының пайда болуына кедергі болмайды. Сондықтан, егер сіз осы қоспаларды жақсы көретін болсаңыз, онда оларды назардан тыс қалдырмаңыз.
