Тәтті дайындық - жаз маусымының ажырамас бөлігі. Олар жемістердің дәмін ғана емес, сонымен қатар хош иісті консервілерден немесе джемдерден жыл бойы ләззат алуға мүмкіндік береді. Жеміс препараттарын дайындауға арналған рецепттер бір-бірінен тек термиялық өңдеу әдісімен ғана емес, технологиялық процестің өзінде де ерекшеленеді.
Джемнің түрі мен дәмі джемнен өзгеше. Бұл желе тәрізді, біртекті және едәуір қалың масса, тек бір сатыда дайындалады және барлық құнды қасиеттері мен заттарды сақтайды.
Алма-шабдалы джемі
Пісіру үшін сізге қажет:
- алма - 1 кг;
- шабдалы - 1 кг;
- лимон қышқылы - 1-2 г.
- қант - 1, 2 кг;
- су - 2 ас қасық.
Жуылған алмаларды екіге бөліп, өзегі мен тұқымдары бар петиолді кесіп, содан кейін кішкене кесектерге кесу керек. Шабдалы да шайып, қабығынан тазартылып, шұңқырға айналуы керек, содан кейін оларды тілімдерге бөлу керек. Туралған жемістерді сумен құйып, жұмсарғанша пісіру керек.
Әрі қарай, жеміс массасына қант қосып, араластырыңыз. Алма-шабдалыдан жасалған джемді 15-20 минут пісіру керек, бұл жемісті дайындыққа жеткізетін уақыт. Пісірудің соңында лимон қышқылын қосу керек. Дайын джемді таза, қыздырылған банктерде жабу керек.
Кептелісті ыдыста баяу отта пісіріңіз, күйіп қалмас үшін массаны араластырыңыз. Дайындаудың осы түрін дайындауға кез-келген жемістер мен жидектерді біріктіруге болады, бірақ жемістердің түсінің, дәмінің және ондағы пектин заттарының құрамының арақатынасын қатаң ескеру қажет.
Реварб джемі
Қажетті ингредиенттер:
- ревень сабағы - 1 кг;
- қант - 1 кг;
- ревеньдің қайнатпасы - 1 ½ - 2 ас қасық;
- лимон қышқылы - 2 г.
Джем жас, жұмсақ және талшықтары аз сабақтардан дайындалады. Оларды іріктеп, жуып, ұзындығын 5-2 см текшелерге кесу керек. Жапырақтағы дөрекі талшықтарды пышақпен алып тастау керек. Содан кейін сізге эмаль кастрюльге су қайнатып, ревень кесектерін қайнаған суға бір минуттай қопсыту керек. Әрі қарай, ревень салқындауға ұшырайды. Қалған сорпа ішінара сиропты пісіруге арналған. Ол үшін дұрыс пропорцияда қантты сорпаға құйып, қант кристалдары толығымен ерігенше сиропты қайнату керек.
Салқындатылған ревень сабағын бассейнге салып, сироппен жауып, дереу баяу отқа қою керек. Кептелісті тағы 20-25 минут буландыру керек. Әрі қарай, сіз ыдысты өрттен алып тастап, кептелісті 8-10 сағат бойы ұстауыңыз керек, содан кейін кептелісті мезгіл-мезгіл араластыра отырып, пісіру процесін жалғастыруыңыз керек. Пісірудің соңында лимон қышқылын қосу ғана қалады. Рубарбтың дайын джемін қыздырылған құрғақ банкаларға ауыстырып, қақпақтармен жабу керек.
Аралас джем
Бұл тәттіні дайындау үшін сізге қажет:
- алмұрт - 3 кг;
- алма - 3 кг;
- шабдалы - 3 кг;
- қант - 2 кг.
Кептелісті (алдыңғы тәтті препараттар сияқты) ыдыста жақсы пісіруге болады. Пісіруге арналған жемістерді шайып, турап, тұқымдармен езіп, шұңқырға салу керек. Шабдалы қабығын аршыңыз. Мұны жемістерді қайнаған суға бірнеше минутқа батыру арқылы оңай жасауға болады. Алманың кейбір сорттарын пісіру ұзақ уақытты алатын болғандықтан, оларды турап турап кескен дұрыс.
Барлық жемістер пісіру ыдысына бүктеліп, сумен жабылған, жемістер мен қантты толығымен жабуы керек. Кептелу қалың болғанға дейін және бассейннің қабырғаларында қалып қою оңай болғанша пісіріңіз.
Ыстық джемді дайын құрғақ банкаларға құю керек. Банкаларды беті қорғаныш пленкамен жабылғанша қақпақтармен жаппаңыз.
